HOJAS
Como muchas plantas verdes y frescas, la hoja de cilantro contiene:
- pigmentos carotenoides (provitamina A),
- flavonoides antioxidantes,
- vitaminas hidrosolubles: en particular vitamina C y K,
- ácidos fenólicos antioxidantes.
No hay alcaloides tóxicos pero sí algún aceite esencial dominado por ciclododecanol (alrededor del 20 %), tetradecanal (alrededor del 17 %), 2-dodecenal (alrededor del 10 %), 1-decanol (alrededor del 7 %).
Las hojas cuando se trituran liberan los aldehídos del aceite esencial que tienen un olor muy marcado, bastante desagradable, que generalmente recuerda al de la chinche.
No todo el mundo siente repulsión por este olor, por lo que se ha invocado a la genética para explicar esta diferencia de comportamiento, pero esta teoría ahora parece abandonada.
Es más bien la interpretación cerebral del mensaje olfativo que parece variar según las personas, para que podamos educar nuestro cerebro y aprender a apreciar el cilantro (como "aprendemos" a que nos gusten los quesos fermentados, el nuoc-mam o las verduras amargas!!).
RAÍCES Y TALLO
Las raíces emiten un olor aún más fuerte que las hojas.
Los tallos contienen un aceite esencial diferente al de las hojas y frutos, dominado por fitol (alrededor del 60%).
FRUTOS
Los frutos (o semillas), por su contenido en aceites esenciales, son la parte verdaderamente medicinal, pero sólo cuando están bien maduros y secos.
El aceite esencial del fruto del cilantro contiene:
- 60 a 70% de linalol, en forma de enantiómero S con un aroma dulce y floral (el linalol en su forma R no está presente en el cilantro, se encuentra en la lavanda, su olor es diferente),
- porcentajes variables de alfa-pineno (0-6%), gamma-terpineno (0-4%), limoneno (0-4%) y, en ocasiones, alcanfor (0-10%).
Los frutos también contienen sustancias de reserva : 20% lípidos y 15% proteínas.
El aceite esencial de frutos maduros de cilantro es:
- ANTIBACTERIANA Y ANTIFÚNGICA, y probablemente ANTIVIRAL:
Numerosos estudios confirman esta propiedad antibiótica frente a colibaciles, salmonella, estafilococos y estreptococos incluidos los resistentes a determinados antibióticos, así como frente a candida albicans (micosis) y Campylobacter jejuni (responsable de intoxicaciones alimentarias) por nombrar algunos de los microorganismos susceptibles.
- ANTIESPASMÓDICO (elimina el espasmo de las fibras lisas) de la esfera digestiva.
- Da APETITO y favorece la buena digestión.
- Ligeramente analgésico (ANTI-DOLOR).
- Es un aceite esencial bien tolerado por la piel y con una agradable fragancia.
- Como muchos aceites esenciales, es a la vez un tónico y un euforizante pero también puede calmar o promover el sueño (lo cual es paradójico para una sustancia tónica), dependiendo de la dosis y la respuesta personal del sistema nervioso central.
El componente principal linalol del aceite esencial de cilantro se oxida en el aire y produce compuestos secundarios que pueden causar reacciones alérgicas.
Por lo tanto, es necesario cerrar bien la botella de aceite esencial de cilantro y guardarla en una botella con vidrio coloreado y en un lugar fresco (esta es también una precaución válida para la mayoría de los aceites esenciales).
USOS
ACEITE ESENCIAL DE FRUTO DE CILANTRO: :
DESORDENES DIGESTIVOS
- Un aceite muy útil para aliviar ciertos trastornos digestivos menores: dispepsia, calambre o espasmo digestivo, distensión abdominal, falta de apetito.
- Pero también en caso de infección digestiva: gastritis infecciosa, diarrea, intoxicación alimentaria tipo turista.
ejemplo de dosificación:
2 gotas 3 a 4 veces al día en miel, leche o pan por ejemplo.
Aunque no es muy tóxico, este aceite esencial no se recomienda para mujeres embarazadas, especialmente durante los primeros meses del embarazo.
DOLOR ARTICULAR O MUSCULAR
En masaje o fricciones suaves sobre las zonas doloridas diluidas al 1/5 en aceite vegetal o bálsamo de masaje (ejemplo: 20 gotas de aceite esencial, 80 gotas de aceite de almendras dulces o de coco)
PROTECCIÓN DE LA PIEL
El aceite esencial del fruto del cilantro es generalmente bien tolerado en diluciones de 0,5 a 1% en preparaciones dermatológicas, cremas o lociones.
Puede utilizarse en caso de infecciones crónicas de la piel, como el acné o ciertas infecciones por Staphylococcus aureus, lo que permite evitar los antibióticos (muy a menudo ineficaces y cuyo uso incontrolado aumenta el riesgo de aparición de resistencias bacterianas).
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS y COSMÉTICOS
La baja toxicidad del aceite esencial de cilantro y su poder antibacteriano hacen que se utilice en la industria alimentaria para ayudar a conservar los alimentos: carnes, charcutería y quizás panadería-pastelería.
Perfuma muchos productos cosméticos como la lavanda.
FRUTOS DE CILANTRO
El fruto seco o semilla de cilantro es una especia muy utilizada en la cocina oriental, especialmente en polvo de CURRY que contiene del 30 al 40%.
Puedes tostar ligeramente la semilla de cilantro antes de molerla, esto aumenta su aroma.
Poner polvo de cilantro en un plato lo hace más digerible, especialmente cuando se mezcla con polvo de cúrcuma.
HOJAS Y RAÍCES DE CILANTRO
Las hojas frescas se comen en todo el mundo, dan sabor a las verduras crudas y se pueden añadir a los platos calientes al final de la cocción.
Las raíces se utilizan principalmente en Asia.
Algunos estudios han demostrado que el consumo regular de hojas de cilantro puede mejorar la diabetes moderada tipo 2.
Las personas en terapia anticoagulante deben considerar la ingesta de vitamina K
Puedes ser alérgico al cilantro crudo (en este caso a muchas otras plantas y pólenes), este riesgo de alergia está relacionado con la existencia de proteínas que son destruidos por el calor y que no existen en el aceite esencial.
CULTIVO DE CILANTRO
El cilantro es muy fácil de cultivar en la mayoría de los países.
Tarda en germinar pero puedes empezar a cosechar las hojas después de un mes y medio.
Es una planta de campo pero crece muy bien en maceta en un balcón o terraza.
Hay cultivos a gran escala en muchos países con climas muy diferentes (ejemplo: Rusia, India, Argentina, México o Rumanía).
Al ser una planta melífera, también podemos hacer miel de cilantro, sobre todo cuando los cultivos son extensos.
RESUMEN
CILANTRO ESPECIAS Y PLANTA MEDICINAL
El fruto seco del cilantro, que representa un tercio en la composición del curry en polvo, contiene un aceite esencial de olor agradable, bien tolerado por el organismo y que posee propiedades antibacterianas, antifúngicas y reguladoras del aparato digestivo.
La hoja fresca de cilantro da sabor a las ensaladas y a muchos platos de la cocina oriental.
Copyright 2023 : Dr Jean-Michel Hurtel
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