{"id":184,"date":"2024-05-24T08:03:31","date_gmt":"2024-05-24T06:03:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.phytomania.com\/medicina-herbaria\/?p=184"},"modified":"2024-05-24T08:09:34","modified_gmt":"2024-05-24T06:09:34","slug":"cacao-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.phytomania.com\/medicina-herbaria\/cacao-chocolate\/","title":{"rendered":"CACAO CHOCOLATE"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Los bot\u00e1nicos creen que el \u00e1rbol del cacao o cacaotero se origin\u00f3 en las laderas andinas de la cuenca del Amazonas, pero fue principalmente en Am\u00e9rica Central y principalmente en M\u00e9xico donde se mejor\u00f3 con el cultivo (y casi se deific\u00f3) no hay duda durante 2000 a\u00f1os .
Los \u00ab\u00a0Conquistadores\u00a0\u00bb lo descubrieron en el siglo XVI y r\u00e1pidamente lo introdujeron en sus nuevos asentamientos en Am\u00e9rica del Sur, las Antillas, \u00c1frica y Filipinas.
Los holandeses hicieron lo mismo en Indonesia y los alemanes en Nueva Guinea.
El \u00e1rbol del cacao , THEOBROMA CACAO, STERCULIACEAE, es generalmente un \u00e1rbol peque\u00f1o al que le gustan las regiones muy c\u00e1lidas, h\u00famedas y sombreadas.
Las flores, peque\u00f1as y escasas, se abren directamente sobre el tronco o grandes ramas.
El fruto es una drupa grande (la mazorca o vaina de cacao ) que contiene semillas en forma de ri\u00f1\u00f3n (las habas) empaquetadas en una pulpa ligeramente dulce y comestible.
Hay muchas variedades de cultura.<\/p>\n\n\n\n

CACAO CHOCOLATE THEOBROMA ESTIMULANTE ANTIINFLAMATORIO ANTIOXIDANTE MANTECA DE CACAO EXCIPIENTE<\/p>\n\n\n\n

COMPOSICI\u00d3N QU\u00cdMICA Y PROPIEDADES<\/h2>\n\n\n\n

Para obtener el cacao, despu\u00e9s de abrir el fruto, las semillas frescas se dejan fermentar durante unos d\u00edas, luego se secan y se tuestan; el sabor del cacao se desarrolla durante estas diferentes operaciones y la semilla deshidratada se conserva mejor.
A continuaci\u00f3n, el grano de cacao se muele despu\u00e9s de quitarle la c\u00e1scara y se somete a tratamientos f\u00edsicos (calentamiento y presi\u00f3n) que reducir\u00e1n considerablemente el contenido de manteca de la pasta de cacao.<\/p>\n\n\n\n

Esto produce manteca de cacao cruda que luego se puede refinar y prensar pasta de cacao, la base de la industria del chocolate.
La composici\u00f3n qu\u00edmica del grano de cacao es compleja, simplificando:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Manteca de cacao : que corresponde del 45 al 50% de su peso.
    La composici\u00f3n media de la manteca de cacao est\u00e1 dominada por \u00e1cidos grasos saturados (este\u00e1rico (33%), palm\u00edtico (26%)) con \u00e1cidos grasos insaturados (oleico (33%) y linoleico (2%)) pero acompa\u00f1ada de esteroles (ergosterol, sitosterol , estigmasterol).<\/li>\n\n\n\n
  • Los compuestos fen\u00f3licos que despu\u00e9s del tostado dan el aroma del cacao son esencialmente flavonoides (catequina, epicatequina, quercetina y sus derivados).<\/li>\n\n\n\n
  • Alcaloides a base de purina : cafe\u00edna (0,05 a 0,3%) y teobromina (1 a 3%).
    La teobromina, la m\u00e1s importante en cantidad, tiene una acci\u00f3n farmacol\u00f3gica cercana a la cafe\u00edna y la teofilina (del t\u00e9) pero menos marcada, es un ligero estimulante nervioso (psicoestimulante) con muy poca acci\u00f3n a nivel cardiovascular y, al igual que la teofilina, es un diur\u00e9tico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Tambi\u00e9n hay peque\u00f1as cantidades de anandamida , un neurotransmisor cannabinoide end\u00f3geno con propiedades complejas (acci\u00f3n sobre el mecanismo de la emoci\u00f3n, hormona natural del \u201cplacer\u201d, analg\u00e9sico).<\/p>\n\n\n\n

    La hoja del \u00e1rbol del cacao contiene \u00e1cido gent\u00edsico conocido por sus propiedades analg\u00e9sicas y antiinflamatorias y, por lo tanto, antirreum\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

    El cacao en polvo sin az\u00facar contiene en promedio:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 21% de prote\u00edna,<\/li>\n\n\n\n
    • 40 a 45% carbohidratos<\/li>\n\n\n\n
    • y de un 20 a un 25% de l\u00edpidos, por lo que es un alimento que aporta una media de 500 kcal por cada 100g.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Para el chocolate todo depende de la cantidad de grasa y az\u00facar a\u00f1adida, generalmente es un alimento energ\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n

      El cacao y el chocolate son bastante ricos en minerales, como potasio y magnesio, y tambi\u00e9n proporcionan vitaminas del grupo B.<\/p>\n\n\n\n

      El cacao y el chocolate pueden contener cantidades significativas de plomo.
      Este metal, ausente en los granos de cacao frescos, ser\u00eda absorbido y concentrado durante las operaciones de fermentaci\u00f3n, secado y tostado.<\/p>\n\n\n\n


      BENEFICIOS M\u00c9DICOS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE<\/h2>\n\n\n\n

      El alt\u00edsimo contenido en flavonoides del grano de cacao sugiere que es un alimento potencialmente protector contra los trastornos cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n

      Estos compuestos fen\u00f3licos no se asimilan f\u00e1cilmente, especialmente las mol\u00e9culas m\u00e1s grandes.
      De hecho, la biodisponibilidad de estos flavonoides depende en gran medida de la actividad de la flora col\u00f3nica.
      Son las bacterias y levaduras del intestino grueso las que segmentan estas mol\u00e9culas y modifican su estructura qu\u00edmica, lo que permite el paso al torrente sangu\u00edneo de algunos de estos interesantes compuestos ya que son vasculoprotectores y antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

      Muchos estudios recientes sugieren que el consumo regular de una gran cantidad (alrededor de 100 g por d\u00eda) de cacao magro reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n

      Tambi\u00e9n podr\u00edamos notar un ligero descenso de la presi\u00f3n arterial cuando es superior a 140 mm Hg; ning\u00fan efecto sobre la presi\u00f3n arterial normal.
      El consumo regular de cacao magro actuar\u00eda sobre la inflamaci\u00f3n a nivel vascular lo que favorece la trombosis de los vasos sangu\u00edneos.<\/p>\n\n\n\n

      Algunos autores destacan el hecho de que los indios Kuna de Panam\u00e1, que consumen mucho cacao en forma de bebida y que viven tradicionalmente en islas de coral, tienen una tasa muy baja de accidentes cardiovasculares y pocos trastornos de la presi\u00f3n arterial.<\/p>\n\n\n\n

      Por otro lado, sus primos, que viven en la ciudad de Panam\u00e1 seg\u00fan el modo occidental, no son inmunes a las enfermedades del coraz\u00f3n y la diabetes.
      La encuesta probablemente est\u00e9 sesgada porque los indios de las islas consumen mucho pescado (fuente de \u00e1cidos grasos omega3 cardioprotectores)<\/p>\n\n\n\n

      CHOCOLATE, CACAO y ESTRE\u00d1IMIENTO<\/h2>\n\n\n\n

      La reacci\u00f3n del sistema digestivo al chocolate es irregular.
      Algunas personas ver\u00e1n acelerado su tr\u00e1nsito pero la mayor\u00eda de las veces el consumo habitual de chocolate o cacao en grandes cantidades va acompa\u00f1ado de estre\u00f1imiento a veces acompa\u00f1ado de migra\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

      De hecho, la manteca de cacao es bastante indigesta debido a su contenido de l\u00edpidos de \u00e1cidos grasos este\u00e1ricos.
      Los estearatos provocan un vaciado r\u00e1pido de la ves\u00edcula biliar (secundario a una secreci\u00f3n de colecistoquinina que tambi\u00e9n induce una disminuci\u00f3n del apetito) y, a pesar de la abundancia de bilis, no se asimilan f\u00e1cilmente.<\/p>\n\n\n\n

      El desequilibrio secundario de la flora del colon que sigue a esta ingesta excesiva de sales biliares y l\u00edpidos no digeridos parece ser la causa del estre\u00f1imiento y la migra\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

      USOS<\/h2>\n\n\n\n

      CACAO ET CHOCOLATE
      La producci\u00f3n mundial de cacao en grano se cuenta en millones de toneladas, es decir la atracci\u00f3n de los humanos por este \u00ab\u00a0alimento de los dioses\u00a0\u00bb.
      Es un alimento energ\u00e9tico con su manteca (unas 500 kgcal por 100g de cacao o chocolate con un 20% de materia grasa, es decir 1\/3 o 1\/4 de las calor\u00edas diarias recomendadas).<\/p>\n\n\n\n

      El cacao o el chocolate aportan hierro, potasio, magnesio y vitaminas del grupo B, as\u00ed como compuestos fen\u00f3licos antiinflamatorios y posiblemente protectores de los vasos sangu\u00edneos, pero lo que parece atraer a los humanos es su poder PSICOESTIMULADOR asociado a su sabor complejo (amargo + dulzor de la leche). o az\u00facar + varios sabores) que a veces conduce a una verdadera adicci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

      La manteca de cacao, en proporciones variables en el chocolate, es bastante indigesta y en ocasiones provoca un estre\u00f1imiento secundario, por el contrario, el chocolate familiar sin madurar (que se puede encontrar en las zonas tropicales) suele ser ligeramente laxante.
      As\u00ed que tenga cuidado cuando tenga un intestino irritable o perezoso.<\/p>\n\n\n\n

      El chocolate y el cacao son muy activos en la ves\u00edcula biliar. Provocan contracciones vesiculares que a veces son mal toleradas.<\/p>\n\n\n\n

      Las personas a las que se les ha extirpado la ves\u00edcula biliar deben limitar el consumo de chocolate.<\/p>\n\n\n\n

      Para una ingesta \u201cdiet\u00e9tica\u201d de cacao (50 a 100 g al d\u00eda) es mejor utilizar cacao en polvo desgrasado (instant\u00e1neo) o chocolate negro, teniendo en cuenta su aporte cal\u00f3rico (frente a otras fuentes de polifenoles, ejemplos: t\u00e9 verde, t\u00e9 negro, caf\u00e9, infusi\u00f3n de plantas arom\u00e1ticas que casi no aportan calor\u00edas)<\/p>\n\n\n\n

      MANTEQUILLA DE COCOA<\/h2>\n\n\n\n

      La manteca de cacao es un excipiente graso que se vuelve l\u00edquido a temperatura corporal.<\/p>\n\n\n\n

      Es una sustancia grasa interesante en cosmetolog\u00eda, suavizante, protectora y que previene la desecaci\u00f3n de la piel y mucosas (protecci\u00f3n de los labios por ejemplo).<\/p>\n\n\n\n

      La manteca de cacao sin refinar contiene compuestos fen\u00f3licos antioxidantes que atrapan los radicales libres, lo que aumenta su poder protector, no es t\u00f3xico y puede usarse como base cosmetol\u00f3gica (posible asociaci\u00f3n con aceites esenciales y otras sustancias grasas l\u00edquidas (ej. aceite de arg\u00e1n o s\u00e9samo) para hacerlo m\u00e1s suave).<\/p>\n\n\n\n

      Finalmente, la pulpa dulce que envuelve las semillas es perfectamente comestible y permite hacer una bebida refrescante y vitaminada.<\/p>\n\n\n\n

      RESUMEN<\/h2>\n\n\n\n

      LA BEBIDA DE LOS DIOSES DE M\u00c9XICO<\/p>\n\n\n\n

      El cacao contiene alcaloides entre los que se encuentran la teobromina (cercana a la cafe\u00edna y la teofilina)
      que estimulan el sistema nervioso, una sustancia grasa poco digerible (la manteca de cacao)
      y sustancias fen\u00f3licas que le dan su aroma
      e interesantes por sus propiedades antiinflamatorias y propiedades antioxidantes.
      El cacao es amargo pero ligeramente desgrasado, endulzado, adicionado con leche y aromatizado con vainilla,
      se convierte en chocolate.<\/p>\n\n\n\n

      Copyright 2023 : Dr Jean-Michel Hurtel<\/p>\n\n\n\n

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