{"id":754,"date":"2024-07-08T00:41:33","date_gmt":"2024-07-07T22:41:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.phytomania.com\/medicina-herbaria\/?p=754"},"modified":"2024-07-08T00:41:33","modified_gmt":"2024-07-07T22:41:33","slug":"vid-roja-uva-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.phytomania.com\/medicina-herbaria\/vid-roja-uva-vino\/","title":{"rendered":"VID ROJA UVA VINO"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Muchas Vitaceae son lianas o arbustos trepadores cuyos frutos son bayas.
Est\u00e1n bien representados en las regiones c\u00e1lidas.
El g\u00e9nero Vitis proviene del hemisferio norte y se encuentra desde Am\u00e9rica hasta Eurasia y el Lejano Oriente.
VITIS VINIFERA, VITACEAE=AMPELIDACEAE es la especie m\u00e1s importante, los agricultores-en\u00f3logos han seleccionado miles de variedades (variedades de uva), pero originalmente la vid era una planta silvestre europea de riberas de r\u00edos, laderas de monta\u00f1as y bosques abiertos.
Es una vid de zarcillo cuya base se lignifica fuertemente y que puede alcanzar una gran edad.
La inflorescencia est\u00e1 en racimo y el fruto, la uva, es una baya acuosa de tama\u00f1o y color variable seg\u00fan el cultivar.
Las uvas a temperatura normal no se conservan mucho tiempo, se pueden secar o dejar fermentar el jugo que se puede conservar bastante tiempo en ausencia de aire, esto es vinificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La apariencia de la vid es bastante variable, algunas variedades (p. ej., V. vinifera var. tinctoria), tienen frutos azul oscuro casi negros (la pulpa es roja), y sus hojas se tornan de verdes a rojas en oto\u00f1o, esta es la vid roja, la variedad oficinal.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\u00eda de las especies de vides del g\u00e9nero Vitis se encuentran en zonas templadas y fr\u00edas, pero algunas se han adaptado a climas c\u00e1lidos (p. ej., V. caribbea = V. tillaefolia en las Indias Occidentales).<\/p>\n\n\n\n

En Am\u00e9rica del Norte (EE.UU. y Canad\u00e1) las principales especies son V. labrusca (la uva zorro), V. riparia, V. rupestris y V. berlandieri; en el Lejano Oriente, las uvas silvestres se llaman V. amurensis (la regi\u00f3n del r\u00edo Amur) y V. coignetiae (Jap\u00f3n y la pen\u00ednsula de Sakhalin).
Se han utilizado especies originarias de Am\u00e9rica del Norte para renovar vi\u00f1edos destruidos por la filoxera (portainjerto o hibridaci\u00f3n).
Ciertas especies de Vitis distintas de Vitis vinifera probablemente tengan valor medicinal, pero es Vitis vinifera la que forma parte de la farmacopea francesa.
Las partes interesantes para la salud son: el fruto y su jugo, las semillas o pepitas, las yemas y las hojas de la vid roja.<\/p>\n\n\n\n

VITIS VINIFERA UVA VID ROJA RESVERATROL VINO PROTECCI\u00d3N VASCULAR VARICES INFARTO DE MIOCARDIO ACV DIABETES RADICALES LIBRES<\/p>\n\n\n\n

COMPOSICI\u00d3N QU\u00cdMICA Y PROPIEDADES<\/h2>\n\n\n\n

JUGO DE UVA<\/h2>\n\n\n\n

El zumo de uva fresco var\u00eda ligeramente en su composici\u00f3n seg\u00fan la zona geogr\u00e1fica y las variedades, pero podemos dar una composici\u00f3n media:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 80% agua,<\/li>\n\n\n\n
  • 18% hidratos de carbono,<\/li>\n\n\n\n
  • 1% prote\u00edna, 20 mg\/100g de Ca, un poco de hierro, provitamina A, 5 mg\/100g de vitamina C, un poco de vitamina del grupo B.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Durante la vinificaci\u00f3n (y simplificando un poco) las levaduras (presentes de forma natural en la superficie de las uvas o seleccionadas e integradas artificialmente en el tanque de fermentaci\u00f3n) transforman los az\u00facares simples del mosto (glucosa, fructosa) en alcohol et\u00edlico (etanol) y las bacterias modifican la composici\u00f3n de los \u00e1cidos org\u00e1nicos (tart\u00e1rico, m\u00e1lico, l\u00e1ctico, esto es la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica).
    El producto final (el vino), cuando la fermentaci\u00f3n se ha detenido naturalmente por el aumento de la concentraci\u00f3n de alcohol (etanol), presenta una composici\u00f3n muy variable y muy compleja dominada por etanol (entre 50 y 150 g\/l) con glicerol (4 a 20 g\/l) y \u00e1cidos org\u00e1nicos (5 a 20 g\/l).
    Tambi\u00e9n existen derivados proteicos, sustancias vol\u00e1tiles que dan el aroma, el \u00ab\u00a0bouquet\u00a0\u00bb (aldeh\u00eddos y \u00e9steres de \u00e1cidos grasos), y muchos compuestos fen\u00f3licos (\u00e1cidos fen\u00f3licos, pigmentos (flavonoides, antocianinas) taninos); las vitaminas casi han desaparecido.<\/p>\n\n\n\n

    Las caracter\u00edsticas qu\u00edmicas del vino dependen de la variedad de uva, la zona geogr\u00e1fica y el proceso de vinificaci\u00f3n.
    En ausencia de aire, el vino se conserva bastante bien, sobre todo si la cantidad de etanol es elevada (grado alcoh\u00f3lico igual o superior a 11-12).<\/p>\n\n\n\n

    HOJA DE VID ROJA Y UVA<\/h2>\n\n\n\n

    0n encuentra:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • en la envoltura de la uva (especialmente las variedades de color azul oscuro),<\/li>\n\n\n\n
    • en su pulpa cuando es roja,<\/li>\n\n\n\n
    • y en las hojas (especialmente de la variedad tinctoria), una alta concentraci\u00f3n de pigmentos rojos (antocian\u00f3sidos) y sus derivados as\u00ed como compuestos fen\u00f3licos y taninos (proantocianidoles y derivados del \u00e1cido g\u00e1lico).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      SEMILLAS DE UVA<\/h2>\n\n\n\n

      De la propia semilla, de la pepita, se extrae el aceite comestible y los taninos condensados (proantocianidoles).<\/p>\n\n\n\n

      Composici\u00f3n media del aceite de semilla en \u00e1cidos grasos y en porcentaje:<\/p>\n\n\n\n

      \u00e1cido palm\u00edtico (C16): 5,5 a 11 %
      \u00e1cido este\u00e1rico (C18): 3 a 6 %
      \u00e1cido oleico (C18-1): 12 a 28 %
      \u00e1cido linoleico (C18-2): 58 a 78 %
      \u00e1cido alfa linol\u00e9nico (C18-3): menos de 1 %<\/p>\n\n\n\n

      N\u00f3tese el alto porcentaje de \u00e1cidos grasos insaturados dominados por el \u00e1cido linoleico (omega 6).<\/p>\n\n\n\n

      LOS TANINOS<\/h2>\n\n\n\n

      Los taninos proantocianidoles presentes en la pulpa, las envolturas, las hojas y las semillas de las uvas se consideran buenos protectores de los vasos sangu\u00edneos, atrapan los radicales libres e inhiben muchas enzimas (esto, por supuesto, puede tener efectos positivos o negativos).<\/p>\n\n\n\n

      Las proantocianidinas (d\u00edmeros) m\u00e1s simples aumentan la resistencia de los capilares con el efecto de reducir los edemas.<\/p>\n\n\n\n

      Sin embargo, el consumo excesivo de taninos puede ser perjudicial (posible riesgo de carcinog\u00e9nesis digestiva).<\/p>\n\n\n\n

      FLAVONOIDES<\/h2>\n\n\n\n

      Los pigmentos rojos o viol\u00e1ceos (antocianos que dan color al vino tinto y rosado) y sus derivados son tambi\u00e9n protectores vasculares que reducen la permeabilidad de los capilares aumentando la resistencia de las paredes.
      Tienen propiedades antiinflamatorias.
      Los pigmentos amarillos, flavonoles y otros compuestos fen\u00f3licos tambi\u00e9n son protectores de los vasos, antirradicales libres, antiinflamatorios.<\/p>\n\n\n\n

      RESVERATROL<\/h2>\n\n\n\n

      El resveratrol es un compuesto fen\u00f3lico natural de la familia de los estilbenos (por lo tanto capaz de interactuar en el metabolismo de las hormonas sexuales) presente, pero de forma irregular, en muchas plantas incluyendo la vid y sus uvas.<\/p>\n\n\n\n

      Esta mol\u00e9cula es probablemente sintetizada por la planta en respuesta al estr\u00e9s, como la infecci\u00f3n por un hongo.<\/p>\n\n\n\n

      Por lo tanto, es una sustancia de defensa potencialmente muy activa, tambi\u00e9n est\u00e1 presente en peque\u00f1as cantidades.<\/p>\n\n\n\n

      En la vid se encuentra en la envoltura de la uva (la \u00ab\u00a0piel\u00a0\u00bb de la uva, sitio frecuente de infecciones por hongos).
      Durante la vinificaci\u00f3n, el resveratrol pasa al vino sobre todo cuando la maceraci\u00f3n es prolongada, es decir para los vinos tintos, pero mucho menos para los vinos blancos.<\/p>\n\n\n\n

      El resveratrol (especialmente su is\u00f3mero trans), f\u00e1cilmente asimilable por el tracto digestivo, parece tener muchas propiedades interesantes en medicina y que se combinan para:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • limitar los trastornos cardiovasculares degenerativos (infarto de miocardio, accidente cerebrovascular),<\/li>\n\n\n\n
      • aliviar los trastornos f\u00edsicos de la obesidad y los relacionados con un aumento anormal del colesterol en sangre,<\/li>\n\n\n\n
      • estabilizar la diabetes tipo 2 y promover la p\u00e9rdida de peso,<\/li>\n\n\n\n
      • retardar o prevenir la aparici\u00f3n de c\u00e1nceres<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        USOS<\/h2>\n\n\n\n

        UVA Y VINO, RESVERATROL, LA PARADOJA FRANCESA<\/h2>\n\n\n\n

        Las uvas frescas son una fuente de az\u00facares simples y vitaminas (pero tambi\u00e9n, en algunos casos, de pesticidas).
        El vino, bebida alcoh\u00f3lica, es tambi\u00e9n un alimento (el etanol se digiere parcialmente) \u201cpara consumir con moderaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

        El consumo razonable de vino tinto parece proteger, a largo plazo, contra los trastornos cardiovasculares relacionados con el envejecimiento de las paredes sangu\u00edneas y el dep\u00f3sito de placas ateroscler\u00f3ticas (arteriosclerosis).
        Esto es lo que los anglosajones llaman la \u00ab\u00a0paradoja francesa\u00a0\u00bb: una dieta rica en grasas animales que deber\u00eda favorecer la aparici\u00f3n temprana de trastornos cardiovasculares cuando, de hecho, observamos una menor tasa de accidentes isqu\u00e9micos (infarto de miocardio o ictus) que en otras poblaciones de pa\u00edses ricos (probable acci\u00f3n a largo plazo de los numerosos derivados fen\u00f3licos del vino: pigmentos y taninos, as\u00ed como el resveratrol cuando est\u00e1 presente en el vino).<\/p>\n\n\n\n

        El uso significativo de pesticidas en la viticultura moderna pone en duda la naturaleza protectora del vino sobre la salud.<\/p>\n\n\n\n

        Es mejor beber vinos elaborados a partir de vi\u00f1edos gestionados seg\u00fan los principios de la agricultura \u00ab\u00a0razonada\u00a0\u00bb u org\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n

        Adem\u00e1s, el vino se estabiliza la mayor parte del tiempo para evitar la evoluci\u00f3n natural hacia el vinagre mediante la adici\u00f3n de una cantidad variable de derivados del azufre (sulfitos) que pueden provocar trastornos digestivos (quemaduras g\u00e1stricas), migra\u00f1as o reacciones de tipo al\u00e9rgico.<\/p>\n\n\n\n

        HOJA DE VID ROJA, PROTECCI\u00d3N DE LOS VASOS SANGU\u00cdNEOS<\/h2>\n\n\n\n

        Los extractos de vid roja est\u00e1n disponibles comercialmente: polvo criomolido, polvo de hoja, una dosis promedio: 500 mg a 1 g de polvo de hoja por d\u00eda.
        Se prescribe en trastornos circulatorios relacionados con estasis venosa (varices, hemorroides) pero tambi\u00e9n en trastornos arteriolares relacionados con la edad o la diabetes.<\/p>\n\n\n\n

        EXTRACTOS DE SEMILLA DE UVA, V\u00c1RICES, EDEMA<\/h2>\n\n\n\n

        Los extractos de semilla de uva tambi\u00e9n son vasculoprotectores, los extractos purificados de d\u00edmeros de proantocianidol se encuentran en farmacias, dosis promedio, 300 mg por d\u00eda.
        Estudios recientes muestran que estos extractos de semillas retrasan el desarrollo de ciertos tipos de c\u00e1ncer.
        Previenen o limitan las met\u00e1stasis, en particular las de los c\u00e1nceres de mama (experimentos con ratones).<\/p>\n\n\n\n

        Estos extractos tambi\u00e9n son \u00fatiles para reducir los edemas secundarios a los tratamientos del c\u00e1ncer de mama (cirug\u00eda y radioterapia).<\/p>\n\n\n\n

        VITIS VINIFERA UVA YEMAS, ARTROSIS E INFLAMACI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n

        Gemoterapia recomienda la maceraci\u00f3n con glicerina de yemas en 1 decimal (1 D) de Vitis vinifera en el tratamiento de la artrosis en sujetos j\u00f3venes en asociaci\u00f3n con Ribes nigrum y Pinus montana.
        Es un tratamiento cl\u00e1sico que debe continuarse durante unos 3 meses, ejemplo de dosificaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n

        Maceraciones glicerinadas 1D de Vitis vinifera, Ribes nigrum, Pinus montana yemas:
        50 gotas de cada maceraci\u00f3n una vez al d\u00eda durante 3 meses, una por la ma\u00f1ana, otra al mediod\u00eda y la tercera al final del d\u00eda<\/p>\n\n\n\n

        ACEITE DE SEMILLA DE UVA OMEGA 6<\/h2>\n\n\n\n

        El aceite de semilla de uva, que contiene mucho \u00e1cido linoleico (omega 6), se puede utilizar como condimento y para fre\u00edr, pero es desequilibrado porque es bajo en omega 3. Por lo tanto, se puede mezclar para ensaladas o verduras crudas con un aceite m\u00e1s rico en omega 3 como el de colza, soja o incluso nueces.<\/p>\n\n\n\n

        RESUMEN<\/h2>\n\n\n\n

        LA VID, LA UVA, EL VINO, LA HOJA DE LA VID ROJA
        La vid nos da la uva, fuente de az\u00facar y vitamina C, el vino (y la \u00ab\u00a0paradoja francesa\u00a0\u00bb), pero tambi\u00e9n la hoja (de la variedad muy te\u00f1ida) que aporta al organismo taninos y pigmentos, protectores vasculares, antiinflamatorios y atrapa los radicales libres.
        De las pepitas de uva se extrae un aceite comestible rico en \u00e1cidos grasos esenciales..<\/p>\n\n\n\n

        Copyright 2023 : Dr Jean-Michel Hurtel<\/p>\n\n\n\n

        Est\u00e1s en www.phytomania.com
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