{"id":313,"date":"2024-05-24T07:57:21","date_gmt":"2024-05-24T05:57:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/?p=313"},"modified":"2025-11-12T15:40:38","modified_gmt":"2025-11-12T14:40:38","slug":"cacao-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/cacao-chocolat\/","title":{"rendered":"CACAO CHOCOLAT"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.phytomania.com\/herbal-medicine\/cocoa-chocolate\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"32\" height=\"32\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/EnglishLanguage_Flag1_26107.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-44\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.phytomania.com\/medicina-herbaria\/cacao-chocolate\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"32\" height=\"32\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Spain_flags_flag_8858.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-42\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les botanistes estiment que le cacaoyer est originaire des pentes andines du bassin amazonien, mais c\u2019est surtout en Am\u00e9rique centrale et principalement au Mexique qu\u2019il fut am\u00e9lior\u00e9 par la culture (et quasiment d\u00e9ifi\u00e9) il y a sans doute plus de 2000 ans.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"308\" height=\"400\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/cacao.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-314\" srcset=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/cacao.jpg 308w, https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/cacao-231x300.jpg 231w\" sizes=\"auto, (max-width: 308px) 100vw, 308px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00abConquistadores \u00bb l\u2019on d\u00e9couvert au 16 i\u00e8me si\u00e8cle et l\u2019on rapidement introduit dans leurs nouvelles implantations d\u2019Am\u00e9rique du sud, aux Antilles, en Afrique et aux Philippines.<br>Les Hollandais firent de m\u00eame en Indon\u00e9sie et les Allemands en Nouvelle Guin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cacaoyer, THEOBROMA CACAO, STERCULIACEAE,  est en g\u00e9n\u00e9ral un arbre de petite taille qui aime les r\u00e9gions tr\u00e8s chaudes, humides et ombrag\u00e9es.<br>Les fleurs, petites et peu nombreuses, s\u2019ouvrent directement sur le tronc ou les grosses branches.<br>Le fruit est une grosse drupe (la caboche) qui contient des graines r\u00e9niformes (les f\u00e8ves) empaquet\u00e9es dans une pulpe un peu sucr\u00e9e et comestible.<br>Il y a de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de culture.<br>CACAO CHOCOLAT THEOBROMA STIMULANT ANTI INFLAMMATOIRE ANTI OXYDANT BEURRE DE CACAO EXCIPIENT<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"http:\/\/www.imagesud.com\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"336\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesudbis.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1418\" srcset=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesudbis.jpg 336w, https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesudbis-300x250.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 336px) 100vw, 336px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"http:\/\/www.imagesud.com \">http:\/\/www.imagesud.com <\/a>site partenaire de phytomania.com<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">COMPOSITION CHIMIQUE ET PROPRIETES<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir le cacao, apr\u00e8s ouverture de la caboche, les graines fra\u00eeches sont mises \u00e0 fermenter quelques jours, puis s\u00e9ch\u00e9es et torr\u00e9fi\u00e9es ; l\u2019ar\u00f4me de cacao se d\u00e9veloppe pendant ces diff\u00e9rentes op\u00e9rations et la graine d\u00e9shydrat\u00e9e se conserve mieux.<br>La f\u00e8ve de cacaoyer est ensuite broy\u00e9e apr\u00e8s \u00e9limination de son enveloppe et subit des traitements physiques (chauffage et pression) qui permettront de diminuer fortement le contenu en beurre de la p\u00e2te de cacao.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On obtient ainsi le beurre de cacao brut qui pourra ensuite \u00eatre affin\u00e9 et la p\u00e2te press\u00e9e de cacao, base de l\u2019industrie chocolati\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La composition chimique de la f\u00e8ve de cacao est complexe, en simplifiant :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le beurre de cacao : qui correspond \u00e0 45 \u00e0 50% de son poids.<br>La composition moyenne du beurre de cacao est domin\u00e9e par les acides gras satur\u00e9s (st\u00e9arique (33%), palmitique (26%)) avec des acides gras insatur\u00e9s ( ol\u00e9ique (33%) et linol\u00e9ique (2%)) mais accompagn\u00e9s de st\u00e9rols (ergost\u00e9rol, sitost\u00e9rol, stigmast\u00e9rol) .<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Des compos\u00e9s ph\u00e9noliques qui apr\u00e8s torr\u00e9faction donnent l\u2019ar\u00f4me du cacao, ce sont essentiellement des flavono\u00efdes (cat\u00e9chine, \u00e9picat\u00e9chine, querc\u00e9tine et leurs d\u00e9riv\u00e9s).<\/li>\n\n\n\n<li>Des alcalo\u00efdes \u00e0 base purique : la caf\u00e9ine (0,05 \u00e0 0,3%) et la th\u00e9obromine (1 \u00e0 3%).<\/li>\n\n\n\n<li>La th\u00e9obromine, la plus importante en quantit\u00e9, poss\u00e8de une action pharmacologique proche de la caf\u00e9ine et de la th\u00e9ophylline (du th\u00e9) mais moins marqu\u00e9e, c\u2019est un stimulant nerveux l\u00e9ger (psychostimulant) avec tr\u00e8s peu d\u2019action au niveau cardio-vasculaire et, comme la th\u00e9ophylline, c\u2019est un diur\u00e9tique.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On trouve aussi en faible quantit\u00e9 de l\u2019anandamide, neurotransmetteur cannabino\u00efde endog\u00e8ne aux propri\u00e9t\u00e9s complexes (action sur le m\u00e9canisme de l\u2019\u00e9motion, hormone naturelle de \u00ab plaisir \u00bb, antalgique).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La feuille du cacaoyer renferme de l\u2019acide gentisique connue pour ses propri\u00e9t\u00e9s analg\u00e9siques et anti-inflammatoires donc anti-rhumatismales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poudre de cacao non sucr\u00e9e contient en moyenne :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>21% de prot\u00e9ines,<\/li>\n\n\n\n<li>40 \u00e0 45% de glucides<\/li>\n\n\n\n<li>et 20 \u00e0 25% de lipides, c\u2019est donc un aliment qui apporte en moyenne 500 kcal pour 100g.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le chocolat tout d\u00e9pend de la quantit\u00e9 de corps gras et de sucre ajout\u00e9, c\u2019est en g\u00e9n\u00e9ral un aliment \u00e9nerg\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cacao et le chocolat sont assez riches en min\u00e9raux notamment en potassium, et magn\u00e9sium, ils apportent aussi des vitamines du groupe B.<br>Le cacao et le chocolat peuvent contenir des quantit\u00e9s importantes de plomb. Ce m\u00e9tal, absent des f\u00e8ves de cacao fraiches, serait absorb\u00e9 et concentr\u00e9 pendant les op\u00e9rations de fermentation, s\u00e9chage et torr\u00e9faction.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">INTERET MEDICAL DU CACAO ET DU CHOCOLAT<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le contenu tr\u00e8s important en flavono\u00efdes de la f\u00e8ve de cacao incite \u00e0 penser que c\u2019est un aliment potentiellement protecteur contre les troubles cardio-vasculaires .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces compos\u00e9s ph\u00e9noliques ne sont pas facilement assimilables, surtout les mol\u00e9cules les plus grosses.<br>En fait la biodisponibilit\u00e9 de ces flavono\u00efdes d\u00e9pend en grande partie de l\u2019activit\u00e9 de la flore colique.<br>Ce sont les bact\u00e9ries et levures du gros intestin qui segmentent ces mol\u00e9cules et en modifient la structure chimique ce qui permet le passage dans la circulation sanguine d\u2019une partie de ces compos\u00e9s int\u00e9ressants car vasculo-protecteurs et anti-oxydants.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreuse \u00e9tudes r\u00e9centes permettent de penser que la consommation r\u00e9guli\u00e8re d\u2019une quantit\u00e9 importante (environ 100g par jour) de cacao noir (maigre) fait baisser le risque d\u2019accident cardio-vasculaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On a pu noter aussi une l\u00e9g\u00e8re baisse de la tension art\u00e9rielle quand celle-ci est sup\u00e9rieure \u00e0 140mm Hg, ; pas d\u2019effet sur une tension normale.<br>La consommation r\u00e9guli\u00e8re de cacao maigre agirait sur l\u2019inflammation au niveau vasculaire qui favorise les thromboses des vaisseaux sanguins.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains auteurs mettent en \u00e9vidence le fait que les indiens Kunas du Panama, qui consomment beaucoup de cacao sous forme de boisson et qui vivent de fa\u00e7on traditionnelle sur les ilots coraliens, ont un taux tr\u00e8s bas d\u2019accidents cardiovasculaires et peu de troubles tensionnels.<br>Par contre leurs cousins, vivant dans la ville de Panama selon le mode occidental , n\u2019\u00e9chappent pas aux maladies cardiaques et au diab\u00e8te .<br>L\u2019enqu\u00eate est probablement biais\u00e9e car les indiens des iles consomment beaucoup de poissons (source d\u2019acides gras omega3 cardio- protecteurs)<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"http:\/\/www.imagesud.com\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"336\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesud2bis.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1415\" srcset=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesud2bis.jpg 336w, https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesud2bis-300x250.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 336px) 100vw, 336px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"http:\/\/www.imagesud.com\">http:\/\/www.imagesud.com<\/a> site partenaire de phytomania.com<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">CHOCOLAT, CACAO et CONSTIPATION<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9action du syst\u00e8me digestif au chocolat est irr\u00e9guli\u00e8re.<br>Certaines personnes verront leur transit s\u2019acc\u00e9l\u00e9rer mais la plupart du temps la consommation r\u00e9guli\u00e8re de chocolat ou de cacao en quantit\u00e9 importante s\u2019accompagne de constipation accompagn\u00e9e parfois de migraine .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre de cacao est en effet assez indigeste par son contenu en lipides \u00e0 acide gras st\u00e9arique.<br>Les st\u00e9arates provoquent une vidange rapide de la v\u00e9sicule biliaire (secondaire \u00e0 une s\u00e9cr\u00e9tion de chol\u00e9cytokinine qui induit aussi une baisse de l\u2019app\u00e9tit) et malgr\u00e9 l\u2019abondance de bile, ils ne sont pas facilement assimil\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9s\u00e9quilibre secondaire de la flore du colon qui fait suite \u00e0 cet apport exag\u00e9r\u00e9 en sels biliaires et en lipides non dig\u00e9r\u00e9s parait \u00eatre \u00e0 l\u2019origine de la constipation et de la migraine.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">UTILISATIONS<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">CACAO ET CHOCOLAT<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La production mondiale de f\u00e8ve de cacao se compte en millions de tonnes, c\u2019est dire l\u2019attirance des humains pour cet \u00abaliment des dieux \u00bb.<br>C\u2019est un aliment \u00e9nerg\u00e9tique par son beurre (environ 500 kgcal pour 100g de cacaco ou chocolat \u00e0 20% de mati\u00e8re grasse soit le 1\/3 ou le 1\/4 de l\u2019apport calorique conseill\u00e9 par jour).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cacao ou le chocolat apportent du fer , du potassium, du magn\u00e9sium et des vitamines du groupe B ainsi que des compos\u00e9s ph\u00e9noliques anti-inflammatoires et peut-\u00eatre protecteurs des vaisseaux sanguins, mais ce qui semble attirer les humains c\u2019est son pouvoir PSYCHOSTIMULANT associ\u00e9 \u00e0 son go\u00fbt complexe (amertume + douceur du lait ou du sucre + parfums vari\u00e9s) qui entra\u00eene parfois une v\u00e9ritable addiction.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre de cacao, en proportion variable dans le chocolat, est assez indigeste et provoque parfois des constipations secondaires, a contrario le chocolat familial non affin\u00e9 ( que l&rsquo;on peut trouver dans les zones tropicales) est souvent l\u00e9g\u00e8rement laxatif.<br>Donc prudence quand on a l\u2019intestin irritable ou paresseux .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chocolat et le cacao sont tr\u00e8s actifs sur la v\u00e9sicule biliaire. Ils provoquent des contractions v\u00e9siculaires qui sont parfois mal tol\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les personnes auxquelles on a retir\u00e9 la v\u00e9sicule biliaire doivent limiter la consommation de chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un apport \u00ab di\u00e9t\u00e9tique \u00bb en cacao (50 \u00e0 100g par jour) il vaut mieux utiliser la poudre de cacao d\u00e9graiss\u00e9e (instantan\u00e9e) ou le chocolat noir en tenant compte de son apport en calories (par opposition aux autres sources de polyph\u00e9nols, exemples : th\u00e9 vert, th\u00e9 noir, caf\u00e9, infusion de plantes aromatiques qui n\u2019apportent quasiment aucune calories )<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">BEURRE DE CACAO<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre de cacao est un excipient gras, anciennement utilis\u00e9 pour faire des suppositoires, mais qui devient liquide \u00e0 la temp\u00e9rature du corps .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est un corps gras int\u00e9ressant en cosm\u00e9tologie, adoucissant , protecteur et qui pr\u00e9vient le dess\u00e8chement de la peau et des muqueuses (protection des l\u00e8vres par exemple).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre de cacao non raffin\u00e9 contient des compos\u00e9s ph\u00e9noliques anti-oxydants pi\u00e9geurs de radicaux libres, ce qui accroit son pouvoir protecteur, il est atoxique et peut servir de base cosm\u00e9tologique (association possible avec des huiles essentielles et d\u2019autres corps gras liquides (ex huile d\u2019argan ou s\u00e9same) pour le rendre plus onctueux).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfin la pulpe sucr\u00e9e qui entoure les graines est parfaitement comestible et permet de faire une boisson rafraichissante et vitamin\u00e9e<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">RESUME<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">LA BOISSON DES DIEUX DU MEXIQUE<br>Le cacao contient des alcalo\u00efdes dont la th\u00e9obromine (proche de la caf\u00e9ine et de la th\u00e9ophylline)<br>qui stimulent le syst\u00e8me nerveux, un corps gras (le beurre de cacao) un peu indigeste<br>et des substances ph\u00e9noliques qui lui donnent son ar\u00f4me<br>et sont int\u00e9ressantes pour leurs propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et anti-oxydantes.<br>Le cacao est amer mais un peu d\u00e9graiss\u00e9, \u00e9dulcor\u00e9, additionn\u00e9 de lait et parfum\u00e9 par la vanille,<br>cela devient le chocolat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Copyright 2023 : Dr Jean-Michel Hurtel<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous \u00eates sur www.phytomania.com<br>site d\u00e9di\u00e9 aux plantes m\u00e9dicinales et aux huiles essentielles<br>PHYTOTHERAPIE, PLANTES MEDICINALES, AROMATHERAPIE, HUILES ESSENTIELLES<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les botanistes estiment que le cacaoyer est originaire des pentes andines du bassin amazonien, mais c\u2019est surtout en Am\u00e9rique centrale et principalement au Mexique qu\u2019il fut am\u00e9lior\u00e9 par la culture (et quasiment d\u00e9ifi\u00e9) il y a sans doute plus de 2000 ans. 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