{"id":857,"date":"2024-06-19T20:07:17","date_gmt":"2024-06-19T18:07:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/?p=857"},"modified":"2025-11-09T14:43:35","modified_gmt":"2025-11-09T13:43:35","slug":"persil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/persil\/","title":{"rendered":"PERSIL"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.phytomania.com\/herbal-medicine\/parsley\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"32\" height=\"32\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/EnglishLanguage_Flag1_26107.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-740\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.phytomania.com\/medicina-herbaria\/perejil\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"32\" height=\"32\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Spain_flags_flag_8858.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-744\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les AMMIACEAE=APIACEAE (anciennement ombellif\u00e8re) sont repr\u00e9sent\u00e9s dans les r\u00e9gions tropicales et dans l\u2019h\u00e9misph\u00e8re sud ils comprennent entre autres la carotte, le c\u00e9leri, l\u2019anis, le coriandre, les fenouils, le cerfeuil mais aussi la cigu\u00eb.<br>Ce sont des plantes herbac\u00e9es de taille petite ou moyenne souvent \u00e0 tige creuse et feuille bien d\u00e9coup\u00e9e, ; elles sont annuelles, bisannuelles ou vivaces.<br>L\u2019inflorescence est assez typique, c\u2019est une ombelle ; les p\u00e9doncules qui supportent les fleurs divergent en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 partir d\u2019une m\u00eame zone et les fleurs peu ou pas color\u00e9es s\u2019ouvrent presque au m\u00eame niveau \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie de l\u2019ombelle puis vers le centre.<br>Le fruit (ou semence) est sec.<br>Beaucoup d\u2019ammiaceae s\u00e9cr\u00e8tent des huiles essentielles qui sont en g\u00e9n\u00e9ral plus concentr\u00e9es dans les fruits.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les ombellif\u00e8res, la grande cigu\u00eb Conium maculatum est connue pour sa toxicit\u00e9 : 5 \u00e0 10 g de feuilles( par voie buccale) peuvent provoquer la mort, attention car on peut la confondre avec du c\u00e9leri ou du persil sauvage.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"290\" height=\"416\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/persil.jpg\" alt=\"credit wikipedia\" class=\"wp-image-858\" srcset=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/persil.jpg 290w, https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/persil-209x300.jpg 209w\" sizes=\"auto, (max-width: 290px) 100vw, 290px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le PERSIL , PETROSELINUM CRISPUM = PETROSELINUM SATIVUM = PETROSELINUM HORTENSE est un condiment et une plante m\u00e9dicinale r\u00e9pandue dans le monde entier et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On pense qu\u2019il est originaire du sud de l\u2019Europe (il \u00e9tait connu des grecs et des romains) mais il pousse maintenant sous tous les climats, sa dur\u00e9e de vie est cependant plus courte dans les r\u00e9gions tropicales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On conna\u00eet plusieurs vari\u00e9t\u00e9s culturales ; on diff\u00e9rencie ainsi la forme ancienne \u00e0 feuille plate (neopolitanum) de la vari\u00e9t\u00e9 plus r\u00e9pandue \u00e0 feuille fris\u00e9e (crispum), il existe \u00e9galement une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 grosse racine (tuberosum).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles, les fruits et la racine de persil sont utilis\u00e9s en phytoth\u00e9rapie, l&rsquo;huile essentielle des fruits (graines) est employ\u00e9e en aromath\u00e9rapie<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">PERSIL CONDIMENT VITAMINE C DIURETIQUE ANTI OXYDANT FEUILLE RACINE SEMENCE HUILE ESSENTIELLE ANTISPASMODIQUE APIOL MYRISTICINE<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"http:\/\/www.imagesud.com\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"336\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesudbis.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1418\" srcset=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesudbis.jpg 336w, https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesudbis-300x250.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 336px) 100vw, 336px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"http:\/\/www.imagesud.com\">http:\/\/www.imagesud.com<\/a> site partenaire de phytomania.com<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">COMPOSITION CHIMIQUE ET PROPRIETES<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">FEUILLES DE PERSIL<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les feuilles fra\u00eeches de persil contiennent beaucoup de vitamine C (100 \u00e0 200 mg pour 100 g, pour m\u00e9moire les oranges en contiennent 40 mg pour 100 g), une quantit\u00e9 importante de vitamine K, ainsi que de la provitamine A (des carot\u00e9noides), des sels min\u00e9raux et du fer .<\/li>\n\n\n\n<li>Les feuilles contiennent une quantit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e0 beaucoup d&rsquo;autre v\u00e9g\u00e9taux en flavonoides m\u00e9dicinaux : apig\u00e9nine et lut\u00e9oline qui sont connus pour leur capacit\u00e9 \u00e0 neutraliser les radicaux libres(role de protection des tissus et anti-inflammatoires) et qui semblent capables d&rsquo;interagir dans le m\u00e9tabolisme des hormones femelles (oestrog\u00e8nes notamment) et inhibition partielle de la prolactine .<\/li>\n\n\n\n<li>les feuilles de persil \u00e0 l&rsquo;instar d&rsquo;autres ombellif\u00e8res (comme le c\u00e9leri ) contiennent des furanocoumarines, substances photosensibilisantes, qui rendent le persil toxique pour de nombreux herbivores quand ils en consomment en trop grande quantit\u00e9, accident rare car le contenu en huile essentielle des feuilles de persil est repoussant pour la majorit\u00e9 des animaux.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">RACINE DE PERSIL<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La racine du persil , racine pivotante qui ressemble \u00e0 celle de la carotte, est utilis\u00e9e depuis longtemps comme diur\u00e9tique mais on lui connait aussi des propri\u00e9t\u00e9s antispasmodiques sur les fibres lisses du syst\u00e8me digestif et biliaire (estomac, intestins, v\u00e9sicule biliaire) .<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">HUILE ESSENTIELLE DE PERSIL<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles et surtout les fruits (semences) de persil contiennent une huile essentielle \u00e0 l&rsquo;odeur forte et caract\u00e9ristique dont la composition est domin\u00e9e par deux constituants biochimiques :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l&rsquo;apiole ou apiol (environ 20 %),<\/li>\n\n\n\n<li>la myristicine (40 \u00e0 45 %),<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais l&rsquo;odeur typique de la feuille de persil est li\u00e9e semble-t-il \u00e0 la pr\u00e9sence d&rsquo;autres terp\u00e8nes en beaucoup plus petite quantit\u00e9 notamment le \u00ab\u00a0p-mentha-1,3,8-triene\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u2019apiol et la myristicine (que l&rsquo;on trouve aussi dans la noix de muscade) sont NEUROTOXIQUES et provoquent des convulsions et des troubles psychiques \u00e0 fortes doses.<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A dose \u00e9lev\u00e9e (1 g par kg), l\u2019apiole est abortif par congestion sanguine du petit bassin, et peut provoquer des troubles graves, h\u00e9patiques, r\u00e9naux, et des saignements ( h\u00e9morragies des muqueuses, h\u00e9morragies intestinales).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019huile essentielle de persil par voie externe est antiseptique et vuln\u00e9raire (cicatrisante) .<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"http:\/\/www.imagesud.com\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"336\" height=\"280\" src=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesud2bis.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1415\" srcset=\"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesud2bis.jpg 336w, https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/imagesud2bis-300x250.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 336px) 100vw, 336px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><a href=\"http:\/\/www.imagesud.com\">http:\/\/www.imagesud.com<\/a> site partenaire de phytomania.com<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">UTILISATIONS<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">LE PERSIL CONDIMENT DIETETIQUE<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La feuille de persil, plat ou fris\u00e9 est avant tout un condiment tr\u00e8s utilis\u00e9 qui aromatise et parfume de nombreux plats chauds ou de crudit\u00e9s (salades, taboul\u00e9) en apportant des vitamines, des sels min\u00e9raux et des anti-oxydants .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le persil est une plante qui donne de l&rsquo;app\u00e9tit (= ap\u00e9ritive ou eupeptique).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le persil peut accompagner aussi bien les viandes que les poissons, les oeufs, les l\u00e9gumes, les potages, les sandwichs ou les galettes(ou cr\u00eapes de c\u00e9r\u00e9ales), mais pas les plats sucr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le PERSIL EN PHYTOTHERAPIE ET AROMATHERAPIE<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Infusion de feuille, de racine ou de semence :<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de feuilles s\u00e8ches, de semences de persil, ou 10 \u00e0 20 g de racine de persil dans 1\/4 litre d&rsquo;eau tr\u00e8s chaude 3 \u00e0 4 minutes d&rsquo;infusion.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette infusion est l\u00e9g\u00e8rement diur\u00e9tique, antispasmodique digestive et g\u00e9nitale (accompagnement d&rsquo;un traitement des dysm\u00e9norrh\u00e9es).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Consomm\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement elle apporte des anti-oxydants, facilite la digestion et l&rsquo;\u00e9limination r\u00e9nale de l&rsquo;eau.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tisane de semences fait diminuer les gaz intestinaux et aide \u00e0 leur \u00e9vacuation (carminative) :<br>Ex : tisane de semences : 10 g de graines dans \u00bd litre d\u2019eau bouillante \u00e0 boire dans la journ\u00e9e ou une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de semences \u00e0 avaler avec une peu d&rsquo;eau.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Huile essentielle de persil<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">On l&rsquo;utilise avec prudence.<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dilu\u00e9e dans une huile v\u00e9g\u00e9tale (1 \u00e0 2 gouttes d&rsquo;huile essentielle de persil dans 10 gouttes d&rsquo;huile v\u00e9g\u00e9tale) en application massage sur l&rsquo;abdomen ou le bas ventre en compl\u00e9ment d&rsquo;un traitement antispasmodique digestif ou g\u00e9nital (dysm\u00e9norrh\u00e9e) ou sur des zones contuses (ecchymoses) ou irrit\u00e9es.<\/li>\n\n\n\n<li>par voie buccale : 1 \u00e0 2 gouttes par jour 2 \u00e0 3 fois par jour comme d\u00e9sinfectant urinaire (mais il existe des extraits de plantes plus efficaces , comme antispasmodique digestif et g\u00e9nital (dysm\u00e9norrh\u00e9e).<\/li>\n\n\n\n<li>Utilisations traditionnelles :<\/li>\n\n\n\n<li>Piqures d&rsquo;insectes : feuilles fraiches \u00e9cras\u00e9es en application sur la piqure pendant une dizaine de minutes puis rincage \u00e0 l&rsquo;eau froide.<\/li>\n\n\n\n<li>Dermatoses tr\u00e8s prurigineuses (qui grattent \u00e9norm\u00e9ment) : feuilles \u00e9cras\u00e9es en application directe.<\/li>\n\n\n\n<li>Seins douloureux par engorgement laiteux : cataplasme de feuilles contuses sur les seins.<\/li>\n\n\n\n<li>Sirop des 5 racines( ache, asperge, petit houx (fragon), fenouil et persil) : sirop qui donne de l&rsquo;app\u00e9tit (ap\u00e9ritif) et qui facilite la digestion.<\/li>\n\n\n\n<li>Aux Antilles on utilise en friction du rhum dans lequel on fait mac\u00e9rer des racines de persil.<\/li>\n\n\n\n<li>En hom\u00e9opathie, PETROSELINUM est un m\u00e9dicament conseill\u00e9 dans certains troubles urinaires : cystites, ur\u00e9trites envie fr\u00e9quente d\u2019uriner (ex : PETROSELINUM 9CH 3 granules 3 fois par jour).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rappelons que l&rsquo;application cutan\u00e9e de feuilles de persil peut s&rsquo;accompagner d&rsquo;une r\u00e9action inflammatoire \u00e0 la lumi\u00e8re (photosensibilisation) et que les personnes qui suivent un traitement anticoagulant \u00e0 base d&rsquo;antivitamine K doivent prendre en compte l&rsquo;apport de vitamine K du persil qui favorise la coagulation sanguine.<\/h2>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">CONSERVATION DU PERSIL<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles de persil se conservent quelques jours au frais et de nombreux mois au cong\u00e9lateur mais pour conserver tout l&rsquo;arome du persil il semble pr\u00e9f\u00e9rable de le s\u00e9cher \u00e0 temp\u00e9rature moyenne (environ 30\u00b0), pour un usage m\u00e9dicinal on peut aussi en faire une teinture-m\u00e8re au 1\/10 (100 \u00e0 200 gouttes par jour).<br>La racine de persil se s\u00e8che fragment\u00e9e quand elle est trop volumineuse, on peut en faire \u00e9galement une teinture-m\u00e8re ou une teinture alcoolique au 1\/10 (racine s\u00e8che) 100 \u00e0 200 gouttes par jour, diminuer les doses par deux quand on r\u00e9alise la teinture alcoolique au 1\/5.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">CULTURE DU PERSIL<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le persil est une plante de la r\u00e9gion m\u00e9diterran\u00e9enne mais qui pousse tr\u00e8s bien dans tous les pays temp\u00e9r\u00e9s ou subtropicaux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est connu pour la lenteur de la germination de ses graines (plusieurs semaines) que l&rsquo;on peut raccourcir en les faisant tremper une journ\u00e9e dans de l&rsquo;eau froide.<br>On ne fait pas de repiquage, il vaut mieux semer en place ou en mottes que l&rsquo;on d\u00e9place ensuite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois install\u00e9 le persil est une plante peu fragile qui se d\u00e9veloppe plus rapidement sur un sol maintenu humide.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il n&rsquo;y a pas de fleurs la premi\u00e8re ann\u00e9e, on r\u00e9colte les feuilles au fur et \u00e0 mesure mais en conservant suffisamment de feuillage pour un d\u00e9veloppement r\u00e9gulier de la plante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me ann\u00e9e des tiges florales apparaissent au printemps on les conserve pour obtenir des graines ou on les coupe pour prolonger la cueillette des feuilles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois bien en place le persil peut se re-semer naturellement tous les deux ans.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">RESUME<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">UN CONDIMENT RICHE EN VITAMINE C<br>Le persil est tr\u00e8s utilis\u00e9 frais en cuisine, c\u2019est une plante ap\u00e9ritive et digestive, facile \u00e0 cultiver dans le monde entier.<br>Son huile essentielle antiseptique et emm\u00e9nagogue doit \u00eatre utilis\u00e9e avec prudence car elle est potentiellement toxique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Copyright 2023 : Dr Jean-Michel Hurtel<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous \u00eates sur www.phytomania.com<br>site d\u00e9di\u00e9 aux plantes m\u00e9dicinales et aux huiles essentielles<br>PHYTOTHERAPIE, PLANTES MEDICINALES, AROMATHERAPIE, HUILES ESSENTIELLES<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les AMMIACEAE=APIACEAE (anciennement ombellif\u00e8re) sont repr\u00e9sent\u00e9s dans les r\u00e9gions tropicales et dans l\u2019h\u00e9misph\u00e8re sud ils comprennent entre autres la carotte, le c\u00e9leri, l\u2019anis, le coriandre, les fenouils, le cerfeuil mais aussi la cigu\u00eb.Ce sont des plantes herbac\u00e9es de taille petite ou moyenne souvent \u00e0 tige creuse et feuille bien d\u00e9coup\u00e9e, ; elles sont annuelles, bisannuelles [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45,86,113,38,146,141,142,5,48,111,4,21,81,27,7,66,98,147],"tags":[],"class_list":["post-857","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-anti-inflammatoire","category-antispasmodique","category-aperitif-eupeptique","category-cicatrisant","category-condiment","category-contusion-ecchymose-claquage","category-dermatose","category-dietetique","category-digestion","category-diuretique","category-huile-essentielle","category-plante-diuretique","category-regles-douloureuses","category-spasmes-digestifs","category-troubles-digestifs","category-vitamine-a","category-vitamine-c","category-vitamine-k","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=857"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1586,"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/857\/revisions\/1586"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.phytomania.com\/plantes-medicinales\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}