Considerado una especia o un condimento en Francia, el jengibre es oficinal (medicinal) en muchos países europeos y anglosajones.
El jengibre es una herbácea perenne alta que se parece a la cúrcuma, la espiga de la flor está hecha de flores de color verde pálido con un labio púrpura con manchas amarillas.
El jengibre,ZINGIBER OFFICINALE, ZINGIBERACEAE, del que no se conocen plantas « silvestres », probablemente se originó en la India.
Se cultiva ampliamente en todo el sudeste de Asia, China, el Caribe, Oceanía y es subespontáneo o naturalizado en muchos países tropicales.
El rizoma que se parece al de la cúrcuma es blanquecino (el de la cúrcuma naranja), parece una mano.
Su rotura es fibrosa y granulosa, de color claro un poco verde, luego desprende un agradable olor aromático.
El sabor cálido del jengibre es acre y picante, bastante típico.
El jengibre se usa fresco, a veces seco o preparado de diferentes maneras: raspado, escaldado.
El RIZOMA DE JENGIBRE es la parte medicinal, también extraemos un ACEITE ESENCIAL medicinal.
La familia de plantas « zingiberaceae » incluye varias plantas aromáticas y medicinales:
- mencionemos la cúrcuma y el temoe lawaq, cardamomo,
- y tres alpinia a menudo también utilizadas como plantas decorativas: Alpinia galanga (galanga grande), Alpinia officinarum (galanga pequeña) y Alpinia zerumbet .
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COMPOSICIÓN QUÍMICA Y PROPIEDADES
EL RIZOMA DE JINGIBRE
El rizoma de jengibre:
- es rico en almidón (50 a 60%),
- contiene de 1 a 3% de aceite esencial,
- compuestos (oleorresina) que le dan su sabor picante: gingeroles y shoagoles.
. - ácidos orgánicos y vitaminas en pequeñas cantidades (vitamina A y B).
Los gingeroles y los shoagoles son compuestos químicamente muy similares que tienen propiedades interesantes:
- ANTIEMÉTICO, por lo tanto CONTRA EL VÓMITO, náuseas.
Este poder ANTINAUSEO no parece deberse a una acción sobre el sistema nervioso central y sería principalmente consecuencia de un EFECTO SOBRE EL SISTEMA DIGESTIVO (principalmente el estómago)
Los estudios sobre el mareo por movimiento en humanos arrojan resultados variables:
- en algunos casos (test de la silla giratoria), se han obtenido resultados superiores a los antieméticos conocidos con la absorción de 1g de polvo de rizoma 1/2 hora antes de la prueba,
- Del mismo modo, un estudio en Sea Cadets no acostumbrados a navegar en mares agitados mostró una reducción de los mareos y las náuseas con 1 g de jengibre en polvo por día.
- por otro lado, un estudio más completo en colaboración con la NASA revela una acción inferior a la escopolamina (alcaloide bastante tóxico) incluso si se reducen los vómitos y los sudores fríos.
Se ha estudiado el jengibre o sus extractos para tratar los vómitos y las náuseas en mujeres embarazadas.
El jengibre en dosis bajas no parece actuar de forma desfavorable sobre el curso del embarazo o sobre el desarrollo del feto, pero los estudios son fragmentarios y muchos terapeutas desaconsejan el uso de jengibre en dosis terapéuticas durante el embarazo.
- ANTIINFLAMATORIOS, y antioxidantes.
El poder antiinflamatorio probablemente esté relacionado con una inhibición de la síntesis de ciertas prostaglandinas (sustancias involucradas en la reacción inflamatoria) - PROMOTOR DE LA DIGESTIÓN Y PROTECTOR GÁSTRICO: aumenta el apetito, aumenta el flujo salival, favorece el movimiento del tracto digestivo y limita el desarrollo de Helicobacter pylori responsable de muchas úlceras estomacales
- ANTIMUTÁGENO y ANTICÁNCER
Muchos estudios actuales (principalmente en Asia) están interesados en el poder antimutagénico o anticancerígeno (citotóxico) de los gingeroles y shoagoles.
Por el momento, que yo sepa, se trata de estudios « in vitro », sin aplicaciones terapéuticas inminentes en humanos.
ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE
La composición del ACEITE ESENCIAL DE RIZOMA DE JENGIBRE varía según el origen geográfico y las numerosas variedades cultivadas en Asia.
El componente principal es un sesquiterpeno típico del jengibre, el zingibereno (10 a 30%)
Los monoterpenos son menos específicos del jengibre pero muy aromáticos: citral y linalool, canfeno y ocimeno, cineol, pineno.
El aceite esencial de jengibre (rizoma) es:
- Moderadamente antibacteriano y ANTI-FUNGAL.
- ANTALGICO (contra dolores musculares y articulares).
- TÓNICO y « afrodisíaco »: es una propiedad clásica pero sin verificación científica.
- EUPEPTIC: favorece la digestión y abre el apetito
El zingibereno se está estudiando por su PODER CITOTÓXICO en ciertas líneas de células cancerosas. Promovería la apoptosis celular de las células cancerosas que son sensibles a él (es decir, su muerte espontánea).
USOS
JENJIBRE CONDIMENTO AROMÁTICO
El jengibre se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina asiática (India, Sudeste Asiático, China, Japón): fresco, cortado en tiras o rallado, en maceración oleosa o en vinagre, en polvo o confitado, en platos de verduras crudas, verduras, carne o pescado (especialmente pescado crudo) .
En Europa es más bien una hierba: jengibre en polvo en ciertos « panes de jengibre », saborizante de bebidas (ginger ale).
El rizoma no tiene el mismo sabor y propiedades aromáticas cuando está fresco, seco (en polvo), muy joven o al final del ciclo de cultivo.
Una forma muy sencilla de consumirlo: TÉ DE JENGIBRE: unas rodajas de jengibre fresco en agua muy caliente, unos minutos de infusión, es una bebida aromática, ligeramente picante, que favorece la digestión y tonifica ligeramente.
No abuses, riesgo de dolor de « estómago » (gastralgia irritativa) en algunas personas.
JENGIBRE PLANTA MEDICINAL
Aparte de su uso culinario o aromático, se utiliza:
- en forma de polvo (en cápsulas o cápsulas) a menudo dosificado a 500 mg (1/2 g) de polvo,
- o rizoma fresco: 5 g de rizoma fresco equivalen aproximadamente a 1 g de polvo,
- o tintura madre: 100 gotas de tintura corresponden a aproximadamente 1 g de polvo,
- para combatir el MAREO DEL VIAJE, 500 mg de polvo 1/2 a 1 hora antes de la salida, posiblemente renovado sin exceder de 2 a 3 g por día,
- para prevenir NÁUSEAS y VÓMITOS post-anestésicos o durante exámenes laparoscópicos o ginecológicos, a la dosis de 1g de polvo 1 hora antes,
- también CON PRECAUCIÓN para combatir los vómitos en los primeros meses de embarazo sin exceder 1g por día,
- sola o en combinación con otras plantas, para tratar DISPEPSIA, DIGESTIÓN LENTA y distensión postprandial: ejemplo infusión 1 a 2 g de raíz en una taza de agua hirviendo,
- además de una dieta hipocalórica o un tratamiento específico, para reducir los efectos secundarios de la DIABETES tipo 2 moderada.
A las dosis indicadas, el jengibre no presenta ninguna toxicidad ni efectos secundarios desfavorables, pero se utilizará durante un período de unos pocos días solo en mujeres embarazadas.
Preparación de una tintura alcohólica « doméstica » de jengibre:
Mezclar el rizoma fresco cortado en tiras finas o rallado en alcohol de 45° a 55° (ron por ejemplo) en las proporciones 100 g de rizoma fresco para 250ml (1/4 litro), dejar macerar al menos 15 días en un recipiente hermético de vidrio (como un tarro de mermelada), filtrar y mantener fresco, fuera de la luz.
1 a 2 cucharaditas al día diluidas en un poco de agua, para favorecer la digestión o dar sabor a un “cóctel” o a un “jardinero” o a un vaso de cerveza.
ACEITE ESENCIAL DE RIZOMA DE JENGIBRE
El ACEITE ESENCIAL DE JENGIBRE no contiene prácticamente sustancias con sabor picante (gingeroles y shoagoles).
Es un aceite esencial con un olor particular y agradable que se utiliza en perfumería pero también en aromaterapia principalmente de forma externa.
Es ANTÁLGICO, útil en masajes diluidos en aceite vegetal, sobre músculos o articulaciones doloridas.
Tendría (al igual que el aceite esencial de ylang-ylang) un poder AFRODISÍACO: masaje en el bajo vientre y en la parte baja de la columna.
En caso de TRASTORNOS DIGESTIVOS menores (gastralgias, náuseas, gases intestinales), también se utiliza en masajes de la región dolorida.
En todos los casos de uso externo, este aceite esencial debe diluirse en un poco de aceite vegetal (ejemplo: almendra dulce, oliva, avellana) y realizar una primera aplicación de una gota de aceite esencial para comprobar la ausencia de intolerancia cutánea.
PRECAUCIONES: no usar este aceite esencial en niños menores de 3 años y limitar su uso en mujeres embarazadas.
CULTIVO DE JENGIBRE
El jengibre es un condimento que se cultiva tanto a gran escala (más de 2 millones de toneladas de rizomas producidos principalmente en Asia) como en muchos jardines o alrededor de las casas en regiones cálidas y húmedas.
Las variedades son numerosas y algunos cultivares permiten el cultivo en países templados con veranos calurosos (incluso en Francia).
El cultivo se realiza fácilmente a partir de un fragmento de rizoma que al menos tiene una yema.
Simplemente colóquelo en el suelo justo debajo de la superficie del suelo y mantenga una humedad constante (pero sin exagerar).
Uno o más tallos verdes se desarrollarán bastante rápido si la temperatura es favorable (por encima de 20 a 25°C) y si el rizoma está « vivo ».
Se necesitan de 6 a 9 meses para obtener un ciclo completo de vegetación y es preferible iniciar el cultivo en invernadero en países templados o subtropicales.
RESUMEN
JENJIBRE Para una buena digestión y para luchar contra el mareo
El rizoma de jengibre, que se cultiva en las regiones tropicales, contiene aceite esencial.
Algunos de estos constituyentes tienen un sabor picante, otros son un poco amargos. Protegen el estómago y también ayudan a limitar los efectos del mareo: menos náuseas, menos vómitos.
El jengibre da sabor a muchos pasteles y, a veces, a la cerveza.
Copyright 2023 : Dr Jean-Michel Hurtel
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