La gran familia de plantas de brassicales o BRASSICACEAE(anteriormente crucíferas) incluye el género raphanus (principalmente los diversos rábanos y rábano silvestre (Raphanus raphanistrum) y otros géneros también interesantes porque incluyen plantas útiles y medicinales, ejemplos: las numerosas especies de col-nabo-mostaza-colza-col china (brassica), berros (nasturtium), rábano picante (armoracia) , rúcula (eruca), mostaza blanca (sinapis)….
Estas plantas de raíz tuberosa se caracterizan por sus flores con 4 pétalos libres en forma de cruz, y la mayoría de las brassicales contienen glucosinolatos, una familia de compuestos químicos, que se transforman enzimáticamente en tiocianatos e isotiocianatos, moléculas farmacológicamente activas y de fuerte sabor.
Los rábanos son plantas que se cultivan desde hace mucho tiempo en Eurasia por sus raíces tuberosas, no conocemos realmente la planta silvestre original.
Existen muchas variedades que se diferencian por el aspecto de la raíz (comestible) y del follaje, su valor nutricional, su adaptación a diferentes climas y los compuestos secundarios que contienen (glucosinolatos, compuestos fenólicos, aceite de semilla).
El RÁBANO o RÁBANiLLO (RAPHAHUS SATIVUS var SATIVUS)se puede cultivar en muchos climas y es pequeño.
El RÁBANO NEGRO (RAPHAHUS SATIVUS var NIGER)
El RÁBANO BLANCO o DAIKON (RAPHAHUS SATIVUS var ACANTHIFORMIS o LONGIPINNATUS)
Los rábanos blancos y negros pueden tener una raíz alargada de mediana a grande; son difíciles de cultivar en regiones tropicales (excepto en altitud).
Los rábanos difieren en apariencia, color de la piel y tamaño de sus raíces pero su pulpa es generalmente muy blanca.
Las raíces de rábano tuberoso se comen crudas o cocidas ; son muy populares en Asia (China, Corea, Japón).
Los rábanos se cultivan en la mayoría de países de zonas templadas y subtropicales.
Las partes comestibles y medicinales son: la raíz, el jugo de la raíz, el follaje, las semillas oleaginosas.
RÁBANO RÁBANO NEGRO RÁBANO BLANCO DAIKON VEGETAL DIETÉTICO MEDICINAL INSUFICIENCIA DE LA SECRECIÓN BILIAR MIGRAÑA DIGESTIVA ESTREÑIMIENTO INFECCIÓN RESPIRATORIA COMÚN PREVENCIÓN DEL CÁNCER DIABETES ANORMALIDADES DE LOS LÍPIDOS EN LA SANGRE
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y PROPIEDADES
RAÍCES DE RÁBANO
Las raíces de rábano contienen:
- entre un 90 y un 95% de agua,
- fibras solubles e insolubles (entre un 1 y un 3%), cuyo porcentaje aumenta a medida que el rábano se vuelve más fibroso,
- abundantes sales minerales: en particular potasio (250 mg por 100 g de raíz cruda ), pero también sales de calcio, sodio, magnesio, fósforo, cobre, hierro, selenio, yodo… en cantidades variables según la calidad del suelo y las condiciones de cultivo,
- sustancias fenólicas en pequeñas cantidades: ácidos fenólicos, flavonoides, colorantes vegetales para variedades de color rojo (pelargonidina y cianidina),
- vitamina C, vitamina A y provitamina A (betacaroteno), vitaminas del grupo B,
- y GLUCOSINOLATOS (p. ej.: glucorafasatina, glucorapanina, glucobrasicina), estos compuestos de azufre son hidrolizados por una enzima presente en el rábano (mirosinasa), cuando se corta o tritura la raíz.
Esta reacción enzimática libera compuestos que tienen un olor fuerte y un sabor muy picante, un poco quemante para las mucosas respiratorias (nariz) o digestivas (boca, estómago).
Los compuestos así liberados son ISOTIOCIANATOS que tienen interesantes propiedades farmacológicas.
La enzima mirosinasa se destruye al cocinar.
Los glucosinolatos también son parcialmente hidrolizados en el colon a isotiocianatos por la flora intestinal.
La cantidad de glucosinolatos y, por tanto, de isotiocianatos liberables varía según la variedad de rábano y las condiciones de cultivo (humedad, calor):
- LOS RÁBANOS ROSADOS pequeños contienen poco, sobre todo cuando son jóvenes, a medida que envejecen se vuelven más picantes y fibrosos.
- Las raíces grandes del RÁBANO NEGRO contienen mucho más, son muy picantes, un poco ardientes para las mucosas.
- Los rábanos blancos o DAIKON contienen menos que los rábanos negros, su pulpa es más jugosa y menos firme que la de los rábanos negros, pero esto varía mucho según la variedad.
Los isotiocianatos tienen propiedades medicinales:
- GASTROPROTECTOR: su sabor picante favorece la secreción de mocos en el estómago, protegiendo así la mucosa gástrica y dando apetito,
- DESCONGESTIVO RESPIRATORIO: tienen efecto antialérgico, descongestionante de las mucosas respiratorias (nariz, senos nasales, bronquios), antitusivo y adelgazante de las secreciones bronquiales,
- COLAGOGO Y COLERÉTICO: hay un aumento de la secreción hepática de bilis y de la excreción de la bilis al intestino, reducción del número y reducción del tamaño de los cálculos de la vesícula biliar,
- ACCIÓN SOBRE EL COLESTEROL: el aumento de la secreción y excreción de sales biliares favorece una reducción global del colesterol sanguíneo y del colesterol intrahepático,
- ACCIÓN SOBRE LOS CÁLCULOS URINARIOS (urolitiasis): acción probable para reducir el tamaño de los cálculos urinarios ,
- ANTICÁNCER: estudios in vitro sugieren un efecto anti- cancerígeno con probablemente una posible reducción de los cánceres de colon y recto,
- ANTIOXIDANTES: la combinación de glucosinolatos, sus derivados isotiocianatos y flavonoides presentes en el rábano contrarresta la acción de los radicales libres e interactúa con la reacción inflamatoria.
HOJAS DE RÁBANO
Las hojas de rábano se pueden consumir crudas o cocidas:
- crudas aportan vitaminas (A, C y B), sales minerales y glucosinolatos o isotiocianatos picantes si las hojas se trituran o cortan finamente,
- ligeramente cocidas en sopas o como acompañamiento de verduras, pierden su lado picante y podemos consumir en mayor cantidad: fibras solubles e insolubles, sustancias fenólicas protectoras más abundantes que en la raíz, vitamina A y provitamina A, abundantes sales minerales.
SEMILLAS DE RÁBANO
Las semillas de rábano son semillas oleaginosas; contienen un aceite que no se considera comestible (debido a la importante presencia de ácido erúcico).
Composición media de los principales ácidos grasos:
ácido alfa-linolénico (tri insaturado) (52-55%),
ácido erúcico (monoinsaturado) (30-33%)
y ácido palmítico (saturado) (20-22%).
Estas semillas son interesantes porque son fáciles de germinar.
La semilla germinada contiene vitaminas, glucosinolatos, sales minerales, el sabor ligeramente « picante » del brote de rábano realza la suavidad de un plato frío o una ensalada de verduras y abre el apetito.
Un estudio en animales muestra que las semillas de rábano machacadas regulan el tránsito intestinal probablemente actuando sobre la secreción de hormonas gastrointestinales y proteínas que actúan sobre la movilidad intestinal.
DEFENSINAS DEL RÁBANO
Las defensinas son proteínas de bajo peso molecular secretadas por la mayoría de los seres vivos para combatir infecciones. La defensina de rábano llamada RsAFP2 es un péptido que ayuda a combatir la infección por hongos Candida albicans.
Esta defensina previene o retrasa la producción de una biopelícula por parte de las levaduras. La biopelícula encapsula y protege la levadura-hongo contra la acción de los antibióticos.
Por tanto, existe una posible sinergia de acción entre la defensina y los antibióticos antifúngicos.
USOS
RÁBANO, PLANTA COMESTIBLE Y DIETÉTICA
Los pequeños rábanos frescos de color rosa-rojo son excelentes hortalizas con o sin hojas, aportan vitaminas, glucosinolatos en pequeñas cantidades, sales minerales (especialmente potasio) y compuestos fenólicos protectores.
El rábano negro contiene muchos más glucosinolatos y, por tanto, isotiocianatos, se utiliza crudo con moderación y también se puede comer cocido.
El rábano blanco o DAIKON es todavía poco conocido en Europa pero muy utilizado en la cocina asiática, crudo, cocido, seco o fermentado.
Las semillas de rábano son fáciles de germinar, las semillas germinadas son dietéticas.
RÁBANO, PLANTA COMESTIBLE Y DIETÉTICA
El rábano negro está considerado una RAÍZ MEDICINAL:
- Como protector hepático,
- por sus propiedades colagogas y coleréticas (activación de la secreción por el hígado y excreción de bilis) limitando la formación de cálculos biliares,
- este aumento de la excreción de bilis ayuda a reducir los niveles de lípidos en sangre y regularizar el tránsito intestinal : lucha contra el estreñimiento, mejora de la diabetes tipo 2, reducción de las placas ateroscleróticas en los vasos sanguíneos, mejor digestión,
- el consumo de rábano negro actúa positivamente sobre el microbioma del intestino (flora microbiana del colon ): mejora del síndrome metabólico relacionado con el sobrepeso y los trastornos digestivos asociados,
- los isotiocianatos volátiles actúan sobre la mucosa respiratoria: efecto antialérgico, pueden ser antibacterianos, descongestionantes y facilitar la expectoración,
- varios estudios de laboratorio sobre cultivos de células cancerosas demuestran que los extractos del rábano negro favorecen la apoptosis (muerte celular) de determinadas líneas cancerosas,
- aumentan la diuresis (orina) y protegen contra los cálculos de ácido úrico.
PRINCIPALES INDICACIONES
- Digestiones difíciles por secreción insuficiente de bilis, migrañas digestivas, anorexia (falta de apetito), estreñimiento crónico, prevención del cáncer de colon,
- bronquitis crónica sin fiebre, tos húmeda, sinusitis,
- diabetes tipo 2, sobrepeso y aumento de lípidos en sangre. ,
- trastornos de la piel relacionados con una mala digestión: ciertos eczemas, acné
EJEMPLOS DE DOSIS
Si no dispone de rábano negro fresco, puede encontrar en las farmacias muchas especialidades que contienen extractos de rábano negro: cápsulas en polvo, ampolla de jugo, tintura alcohólica.
Cumplir con las instrucciones del laboratorio porque estos fitomedicamentos o complementos alimenticios tienen composiciones variadas de principios activos.
Para la tintura madre de rábano negro estandarizada: de 30 a 60 gotas al día en dos tomas.
JARABE DE RÁBANO NEGRO
Esta es una preparación clásica de rábano negro en la medicina occidental para calmar una infección común del tracto respiratorio, se hace « en casa ».
Apila rodajas finas de rábano negro en un recipiente de cristal intercalando un poco de azúcar entre ellas.
Con el paso de las horas el azúcar absorbe el “jugo” de rábano y a las 24 horas filtramos todo para recoger el almíbar de rábano, este almíbar se puede conservar en frío unos días.
Posología: 3 a 4 cucharaditas al día y media dosis para niños, suspender el tratamiento en caso de trastornos digestivos (acidez de estómago).
PRECAUCIONES Y CONTRAINDICACIONES
- Los extractos de rábano negro están contraindicados cuando la vesícula biliar contiene cálculos biliares porque el aumento del flujo de bilis y las contracciones de la vesícula biliar podrían enviar estos pequeños cálculos al colédoco y aumentar el riesgo de un ataque de cólico hepático debido a la obstrucción del conductos biliares,
- algunas personas son alérgicas a los isotiocianatos,
- otras con estómagos frágiles no toleran los rábanos negros, ni los rábanos demasiado « picantes »,
- los compuestos azufrados del rábano negro pueden modificar el metabolismo de la tiroides cuando se consumen en grandes cantidades,
- los extractos de rábano negro están, por tanto, contraindicados en personas con un funcionamiento anormal de la tiroides (hipo o hipertiroidismo)
- los isotiocianatos son compuestos activos: es mejor evitar el rábano negro o sus extractos durante el embarazo o la lactancia.
CULTIVO DE RÁBANOS.
Los rábanos son muy fáciles de cultivar y suelen ser la primera verdura que cultivan los niños.
Las semillas se siembran cuando hace buen tiempo, en un suelo ligero o arenoso que se humedece regularmente; la cosecha se puede realizar de 3 a 5 semanas más tarde, dependiendo del clima local.
Hay muchas variedades de cultivos disponibles en las tiendas de semillas.
Los rábanos negros se siembran en verano en suelos muy sueltos y húmedos. Se pueden cosechar en otoño o dejar en el suelo hasta las primeras heladas. Una vez desenterrados, se almacenan en un silo como si fueran zanahorias.
También puedes cortarlas en tiras y secarlas.
Los rábanos blancos (a veces un poco coloreados), daikon , se cultivan del mismo modo que los rábanos negros; son una planta vegetal que se cosecha en otoño y en invierno, a menudo se conservan secos en Asia.
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RESUMEN
RÁBANOS, HORTALIZAS DE RAÍZ DIETÉTICAS Y MEDICINALES
Los rábanos rosados, blancos o negros son vegetales muy fáciles de cultivar que se pueden comer crudos o cocidos.
Contienen compuestos de azufre que tras una reacción enzimática se transforman en isotiocianatos de sabor picante.
Estos compuestos tienen interesantes propiedades medicinales, principalmente: protección del hígado, aumento del flujo de bilis, regularización de las deposiciones, acción sobre las vías respiratorias inflamadas, probable reducción del riesgo de cáncer de colon.
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