

La grande famille végétale des brassicales ou BRASSICACEAE(anciennement crucifères) comprend le genre RAPHAHUS ( principalement les différents radis et le radis sauvage ou ravenelle (Raphanus raphanistrum ) et d’autre genres également intéressants car comprenant des plantes utiles et médicinales , exemples : les nombreuses espèces de choux-navets-moutarde-colza-chou chinois (brassica), le cresson (nasturtium), le raifort (armoracia), la roquette (eruca), la moutarde blanche (sinapis) ….
Ces plantes à racine tubérisée sont caractérisées par leurs fleurs à 4 pétales libres en forme de croix, et la majorité des brassicales contiennent des glucosinolates une famille de composés chimiques, qui par voie enzymatique se transforment en thiocyanates et isothiocyanates, molécules pharmacologiquement actives au goût épicé, piquant.
Les radis sont des plantes cultivées depuis fort longtemps en Eurasie pour leur racine tubérisée (ou tubéreuse), on ne connait pas réellement la plante sauvage d’origine.
Il existe de nombreuses variétés qui diffèrent par l’aspect de la racine (comestible) et du feuillage , leur valeur alimentaire, leur adaptation à des climats différents, et les composés secondaires qu’elles renferment ( glucosinolates, composés phénoliques, huile de graine).

Le RADIS ROSE ou PETIT RADIS, RAPHAHUS SATIVUS var sativus,peut se cultiver sous de nombreux climats il est de petite taille.
Les radis noirs et blancs peuvent avoir une racine allongée de taille moyenne à grande, ils sont difficile à cultiver dans les régions tropicales (sauf en altitude).
Les radis diffèrent par l’aspect, la couleur de l’épiderme et la taille de leur racine mais leur chair est en général bien blanche.

Le RADIS NOIR, RAPHAHUS SATIVUS NIGER est noirâtre ou brun,

le RADIS BLANC ou DAIKON,RAPHAHUS SATIVUS ACANTHIFORMIS ou LONGIPINNATUS est de couleur claire
Les racines tubérisée de radis se consomment crus ou cuits pour les plus grands, elles sont très appréciés en Asie (Chine, Corée, Japon).
Les radis sont cultivés dans la majorité des pays des zones tempérées et subtropicales.
Les parties comestibles et médicinales sont : la racine, le jus de racine, le feuillage, les graines oléagineuses.
RADIS ROSE NOIR BLANC DAIKON LEGUME DIETETIQUE MEDICINAL INSUFFISANCE DE SECRETION BILIAIRE MIGRAINE DIGESTIVE CONSTIPATION INFECTION RESPIRATOIRE BANALE PREVENTION DU CANCER DIABETE ANOMALIES DES LIPIDES SANGUINS
COMPOSITION CHIMIQUE ET PROPRIETES
LES RACINES DE RADIS
Les racines de radis contiennent :
- 90 à 95% d’eau,
- des fibres solubles et insolubles (1 à 3%) dont le pourcentage augmente à mesure que le radis devient plus fibreux,
- des sels minéraux abondants : notamment du potassium (250 mg par 100g de racine crue), mais aussi des sels de calcium, sodium, magnésium, phosphore, cuivre, fer, selenenium, iode… en quantité variable selon la qualité du sol et les conditions de culture,
- des substances phénoliques en faible quantité : des acides phénoliques, des flavonoides, des colorants végétaux pour les variétés colorées en rouge ( pelargonidine et cyanidine),
- de la vitamine C, de la vitamine A et provitamine A (beta carotène) , des vitamines du groupe B,
- et des GLUCOSINOLATES( ex : glucoraphasatine, glucorapanine, glucobrassicine) , ces composés soufrés sont hydrolysés par un enzyme présent dans le radis (myrosinase), quand la racine est coupée ou écrasée.
Cette réaction enzymatique libère des composés qui possèdent une odeur forte et un goût très épicé, un peu brûlant pour les muqueuses respiratoires (nez) ou digestives (bouche, estomac).
Les composés ainsi libérés sont des ISOTHIOCYANATES qui possèdent des propriétés pharmacologiques intéressantes.
L’enzyme myrosinase est détruit par la cuisson.
Les glucosinolates sont également en partie hydrolysés au niveau du côlon en isothiocyanates par la flore intestinale.
La quantité de glucosinolates donc d’isothiocyanates libérables varie selon la variété de radis et les conditions de cultures( humidité, chaleur) :
- Les petits RADIS ROSES en contiennent peu surtout quand il sont jeunes, en vieillissant ils deviennent plus épicés et plus fibreux.
- Les grosses racines de RADIS NOIRS en contiennent beaucoup plus, elles sont très épicées, un peu brûlantes pour les muqueuses.
- Les radis blancs ou DAIKON en contiennent moins que le radis noir, leur chair est plus juteuse moins ferme que celle du radis noir, mais cela varie grandement selon les variétés.
Les isothiocyanates possèdent des propriétés médicinales :
- GASTROPROTECTEUR : leur saveur épicée favorise la sécrétion du mucus dans l’estomac, protégeant ainsi la muqueuse gastrique et donnant de l’appétit,
- DECONGESTIONNANT RESPIRATOIRE : ils possèdent un effet anti-allergique , décongestionnant des muqueuses respiratoires (nez, sinus, bronches), antitussif et fluidifiant des sécrétions bronchiques,
- CHOLAGOGUE ET CHOLERETIQUE : il y a augmentation de la sécrétion hépatique de bile et de l’excrétion de la bile dans l’intestin, diminution du nombre et réduction de la taille des calculs vésiculaires,
- ACTION SUR LE CHOLESTEROL : l’augmentation de la sécrétion et de l’excrétion des sels biliaires favorise une baisse globale du cholestérol sanguin et intrahépatique ,
- ACTION SUR LES CALCULS URINAIRES (lithiase urinaire): action probable de réduction de la taille des calculs urinaires uriques,
- ANTI-CANCEREUX : des études in vitro suggèrent une effet anticancéreux avec probablement une possible diminution des cancers du colon et du rectum,
- ANTI-OXYDANTS : l’association des glucosinolates, de leur dérivés isothiocyanates et des flavonoides présents dans le radis contrarie l’action des radicaux libres et interagit avec la réaction inflammatoire.
LES FEUILLES DE RADIS
Les feuilles de radis peuvent se consommer crues ou cuites :
- crues elles apportent des vitamines ( A, C et B), des sels minéraux et des glucosinolates ou des isothiocyanates épicés si les feuilles sont broyées ou coupées finement,
- légèrement cuites en soupes ou accompagnement de légumes, elles perdent leur coté épicé et on peut en consommer une plus grande quantité : fibres solubles et insolubles, substances phénoliques protectrices plus abondantes que dans la racine, vitamine A et provitamine A, sel minéraux abondants.
LES GRAINES DE RADIS
Les graines de radis sont oléagineuses elles contiennent une huile qui n’est pas considérée comme alimentaire( à cause de la présence importante d’acide érucique) .
composition moyenne des principaux acides gras :
acide alpha-linolénique (tri insaturé)(52–55%),
acide érucique( mono insaturé) (30–33%),
et acide palmitique (saturé) (20–22%).
Ces graines sont intéressantes car faciles à faire germer.
La graine germée contient des vitamines, des glucosinolates, des sels minéraux, le goût légèrement « piquant » du germe de radis relève la fadeur d’un plat froid ou d’une salade de légumes et donne de l’appétit.
Une étude sur l’animal montre que les graines de radis broyées, régularisent le transit intestinal en agissant probablement sur la sécrétion des hormones gastro-intestinales et des protéines qui agissent sur la mobilité intestinale.
DEFENSINES DU RADIS
Les défensines sont des protéines de faible poids moléculaires sécrétées par la majorité des êtres vivants pour lutter contre des infections. La défensine du radis nommée RsAFP2 est un peptide qui permet de lutter contre l’infection fongique à Candida albicans.
Cette défensine empêche ou retarde la fabrication d’un biofilm par les levures. Le biofilm encapsule et protège le champignon-levure contre l’action des antibiotiques.
Il y a donc synergie d’action potentielle entre la défensine et les antibiotiques antifongiques.
UTILISATIONS
RADIS PLANTE COMESTIBLE ET DIETETIQUE
- Les petits radis rose-rouge frais sont d’excellents légumes avec avec ou sans leurs feuilles, ils apportent des vitamines, des glucosinolates en petite quantité, des sels minéraux (surtout du potassium) et des composés phénoliques protecteurs.
Consommés en entrée les radis roses donnent de l’appétit et favorisent la digestion. - Le radis noir contient beaucoup plus de glucosinolates donc d’isothiocyanates, on l’utilise cru avec parcimonie, il peut aussi se consommé cuit.
- Le radis blanc ou DAIKON est encore peu connu en Europe mais très utilisé dans la cuisine Asiatique, cru, cuit, séché ou fermenté.
- Les graines de radis sont faciles à faire germer, les graines germées sont diététiques.
LE RADIS NOIR LEGUME MEDICINAL
Le radis noir est considéré comme un LEGUME RACINE MEDICINAL :
- Comme protecteur hépatique,
- pour ses propriétés cholagogues et cholérétiques (activation de la sécrétion par le foie et de l’excrétion de la bile) limitant la formation de calculs biliaires,
- cette augmentation de l’excrétion biliaire permet de faire baisser le taux de lipides sanguin et de régulariser le transit intestinal qui est accélérer: lutte conte la constipation, amélioration du diabète de type2, diminution des plaques d’athérome dans les vaisseaux sanguins, meilleure digestion,
- la consommation de radis noir agit positivement sur le microbiome de l’intestin (flore microbienne du colon): amélioration du syndrome métabolique lié au surpoids et au troubles digestifs associés,
- les isothiocyanates volatils agissent sur la muqueuse respiratoire : effet anti-allergique, peut-être antibactérien, décongestionant et facilitant l’expectoration,
- plusieurs études en laboratoire sur des cultures de cellules cancéreuses , montrent que des extraits de radis noir favorisent l’apoptose (mort cellulaire) de certaines lignées cancéreuses,
- augmentation de la diurèse (urines) et protection contre les calculs urinaires de type urique.
PRINCIPALES INDICATIONS
- Digestion difficile par insuffisance de sécrétion biliaire , migraines digestives, anorexie (manque d’appétit), constipation chronique, prévention du cancer du colon,
- bronchite chronique sans fièvre, toux grasse, sinusite,
- diabète de type 2, surpoids et augmentation des lipides sanguins,
- troubles cutanés liés à une mauvaise digestion : certains eczémas, acné
EXEMPLES DE POSOLOGIE
Si l’on ne dispose pas de radis noir frais, on peut trouver de nombreuses spécialités en Pharmacie contenant des extraits de radis noir : gélules de poudre, ampoule de jus, teinture alcoolique.
Se conformer aux indications du laboratoire car ces phytomédicaments ou compléments alimentaires ont des composition variées en principes actifs.
Pour la teinture mère de radis noir qui est standardisée : 30 à 60 gouttes par jour en deux prises .
SIROP DE RADIS NOIR
C’est une préparation classique du radis noir en médecine occidentale pour calmer une infection banale des voies respiratoires, elle se fait « à la maison ».
On empile dans un récipient en verre des tranches fines de radis noir en intercalant entre elles un peu de sucre.
Au fil des heures le sucre absorbe le « suc » de radis et au bout de 24h on filtre l’ensemble pour recueillir le sirop de radis.On peu conserver ce sirop quelques jours au froid.
Posologie : 3 à 4 cuillerées à café par jour et demi-dose chez les enfants, suspendre le traitement en cas de troubles digestifs (brûlure d’estomac).
PRECAUTIONS ET CONTREINDICATIONS
- Les extraits de radis noirs sont contrindiqués quand la vésicule biliaire contient des calculs biliaires (lithiase vésiculaire) car l’augmentation du flux de la bile et les contractions de la vésicule biliaire pourraient envoyer ces petits calculs dans le canal cholédoque et augmenter le risque d’une crise de colique hépatique par bloquage des voies biliaires,
- certaines personnes sont allergiques aux isothiocyanates,
- d’autres à l’estomac fragile ne supportent pas le radis noir, ou les radis roses ou blancs trop « épicés »,
- les composés soufrés du radis noir peuvent modifier le métabolisme de la thyroïde quand on en consomme beaucoup,
- les extraits de radis noir sont donc contrindiqués chez les personnes ayant une anomalie de fonctionnement de la thyroïde ( hypo ou hyperthyroïdie)
- les isothiocyanates sont des composés actifs : il faut mieux éviter le radis noir ou ses extraits quand on est enceinte ou allaitante.
CULTURE DES RADIS.
Les radis roses sont très faciles à cultiver, c’est souvent le premier légume que les enfants cultivent.
On sème les graines en place dès les beaux jours dans un terrain léger voir sablonneux et régulièrement humidifié, la récolte peut se faire 3 à 5 semaines plus tard selon le climat local.
Il existe en graineterie de très nombreuses variétés culturales.
Les radis noirs se sèment en été dans un terrain bien meuble et humide, on peut commencer à les récolter à l’automne ou les laisser en terre jusqu’aux premières gelées, une fois déterrés on les conserve en silo comme les carottes.
On peut aussi les couper en lamelles et les faire sécher.
Les radis blancs (parfois un peu colorés), daikon ou radis chinois se cultivent de la même facon que le radis noir c’est une plante potagère qu’on récolte à l’automne et en hiver, ils sont souvent conservés séchés en Asie.
RESUME
LES RADIS, LEGUMES-RACINES DIETETIQUES ET MEDICINAUX
Les radis , roses, blancs ou noirs sont des légumes très faciles à cultiver que l’on peut consommer crus ou cuits.
Ils contiennent des composés soufrés qui apres réaction enzymatique se transforment en isothiocyanates à la saveur épicée.
Ces composés possèdent d’intéressantes propriétés médicinales, principalement : protection du foie, augmentation du flux de la bile, régularisation des mouvements de l’intestin, action sur les voies respiratoires inflammées, diminution probable du risque de cancer du colon.
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