La PIMIENTA NEGRA, PIPER NIGRUM,PIPERACEAE es una de las especias más antiguas e importantes;
300 años antes de Cristo, los griegos ya lo usaban.
En la Edad Media, solo los muy ricos podían permitírselo; ciertos tributos o rentas se pagaban en pimienta.
Venecia y el gremio de la pimienta de Londres se enriquecieron considerablemente al asegurar su comercio con los árabes, pero fue gracias a Vasco da Gama que los portugueses tuvieron el monopolio durante dos siglos, desde 1500 hasta 1700, y luego los holandeses.
La planta de la pimienta es una enredadera originaria del oeste de la India (costa de Malabar) y Birmania.
Se extendió muy rápidamente por el sudeste asiático, crece en zonas ecuatoriales húmedas con poca variación estacional.
En la naturaleza, la vid se aferra a árboles de hasta 10-15 m de altura.
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poivre noir credit wikipedia
Si PIPER NIGRUM es el pimiento real, a veces se sustituye por otras especies:
PIPER LONGUM (India, Hymalaya, Ceilán),
PIPER RETROFACTUM (Indonesia y Malasia),
PIPER SAIGONENSE (Vietnam),
PIPER CUBEBA (Indonesia),
PIPER BORBONENSE (Madagascar)
PIPER CLUSII y P.GUINEENSE (África).
Otras PIPERACEAE son de uso común: PIPER BETLE (ver BETEL) y PIPER METHYSTICUM (ver KAVA).
Esta planta se cultiva desde hace mucho tiempo y tiene muchas variedades.
En general, es una vid leñosa que se sujeta a los soportes por pequeñas ramas laterales.
Las hojas son ovaladas, alternas con un ápice puntiagudo.
La inflorescencia en espigas se opone a las hojas, las flores son diminutas.
los frutos (bayas) en racimos apretados, de 4 a 10 mm de diámetro, cambian de verde a rojo y luego a negro durante la maduración.
PIMIENTO VERDE (inmaduro) es muy aromático y poco picante, se conserva en disolución acuosa.
PIMIENTA NEGRA es el fruto entero, alcanzado la madurez, secado (pimienta en grano), que se muele para obtener pimienta (polvo negro o gris).
La PIMIENTA BLANCA es el polvo de la fruta madura pero primero tratado con agua para quitarle sus envolturas y luego secado, es por lo tanto el polvo de la semilla de la pimienta solo.
Estas tres preparaciones de pimienta dan una especia diferente por su olor, su lado picante, su textura.
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y PROPIEDADES
El olor a pimienta es el olor del aceite esencial, el grano de pimienta contiene del 1 al 3%.
El ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA NEGRA está dominado:
- por una mezcla de monoterpenos: limoneno, alfa y beta pinenos,
- y sesquiterpenos, incluido el beta cariofileno que le da el aroma típico de la pimienta negra.
Este aceite esencial es analgésico por contacto y activa las secreciones digestivas (eupépticas), favoreciendo así la digestión.
Se considera un aceite esencial « tónico », tomado por la noche puede retrasar o perturbar el sueño, ¡es un aceite esencial por la mañana!
El BETA CARIOFILENO presente en este aceite esencial tiene múltiples propiedades farmacológicas: antioxidante, antiséptico, protector de la mucosa digestiva, neuroprotector, analgésico, antiviral, protección contra la degeneración cancerosa.
Se absorbe fácilmente a nivel digestivo y no presenta toxicidad reseñable.
Actualmente se está estudiando en particular para combatir el dolor neuropático (por ejemplo en el caso de la esclerosis múltiple), ya que es un agonista (activador) de los receptores cannabinoides tipo 2 (CB2).
Los otros componentes interesantes de la pimienta desde el punto de vista médico son un alcaloide y aminas típicas de la pimienta (5 a 10% del peso seco) principalmente PIPERINA (derivado de la piperidina) y sus isómeros.
PIPERINA (alcaloide) es responsable del sabor quemante e irritante de las mucosas del polvo de pimienta, no está presente en el aceite esencial de pimienta negra, tiene muchas propiedades:
- acción sobre el sistema digestivo : favorece la salivación, las secreciones gástricas y la secreción de enzimas pancreáticas (digestión de proteínas, lípidos y carbohidratos); esto ayuda a la digestión y reduce el tiempo de tránsito de los alimentos.
- la piperina es a la vez protectora de la mucosa digestiva (quizás al aumentar la secreción de moco protector) e irritante en dosis elevadas.
- la piperina tiene propiedades antiinflamatorias, particularmente digestivas (colitis crónica).
- es un depresor del sistema nervioso central y un anticonvulsivo en animales: los derivados de esta molécula se han probado en Asia en el tratamiento de la epilepsia.
- La curcumina (extraída de la cúrcuma) y otras sustancias utilizadas para la curación se absorben más fácilmente en el tracto digestivo y persisten más tiempo en la sangre bajo la influencia de la piperina. Esta noción no es aceptada por todos los farmacólogos.
USOS
ESPECIAS DE PIMIENTA UTILIZADAS EN TODO EL MUNDO
Antiguamente, la pimienta negra y la pimienta larga se utilizaban tanto para protegerse de la peste y de las enfermedades venéreas como para bajar la fiebre.
La pimienta todavía se considera un afrodisíaco y es sin duda una especia culinaria que abre el apetito, realza el sabor de los platos insípidos y mejora la digestión de los platos grasos cocidos abundantes.
Sin embargo, debe consumirse con moderación, el abuso de la pimienta es la causa de trastornos gastroduodenales (gastritis tóxica) o incluso crisis hemorroidales.
PIMIENTO PLANTA MEDICINAL
La pimienta forma parte muy a menudo de los medicamentos de la medicina india (ayurvédica) pero en Europa ya no se considera un fitomedicamento debido a su uso habitual como especia culinaria (lo que puede parecer un error, de hecho la pimienta parece modificar la biodisponibilidad de los fármacos en el tubo digestivo).
Se utiliza principalmente para mejorar la digestión:
- añadiéndolo a los alimentos,
- en forma de tisana (1/2 g de polvo en un recipiente con agua muy caliente),
- cápsulas de polvo (1 g por cápsula),
- tintura alcohólica (titulada al 1/20 por ejemplo) 50 gotas una o dos veces al día.
También existen complementos alimenticios que contienen pimienta o piperina, pimienta y cúrcuma, y en ocasiones jengibre en las farmacias, para que la dosificación se ajuste a las indicaciones del laboratorio fabricante porque las dosificaciones de principio activo no están estandarizadas.
Suspender en caso de intolerancia digestiva (quemaduras digestivas, cólicos).
PIMIENTA Y CÚRCUMA
Puedes combinar estas dos especias que tienen propiedades antiinflamatorias, la pimienta ayuda a la absorción digestiva de la cúrcuma: la proporción comúnmente aceptada es una dosis de pimienta por nueve dosis de cúrcuma.
Prepare cápsulas con la mezcla de los dos polvos y consuma el equivalente de 3 a 5 g de polvo por día por cura de dos a tres semanas con 2 semanas de descanso entre curas.
El ACEITE ESENCIAL de PIPER NIGRUM es muy interesante para CALMAR EL DOLOR DENTAL, aftas bucales.
Se puede aplicar directamente sobre la muela adolorida con un algodón empapado en aceite esencial o como enjuague bucal (unas gotas en medio vaso de agua tibia, agitar con una cuchara para dispersar el aceite esencial).
Una inhalación de aceite esencial de pimienta puede ayudar a curar la bronquitis, puede irritar, tonificar y por lo tanto retrasar el inicio del sueño.
EL CULTIVO DEL PIMIENTA
El pimentero Piper nigrum es una vid que por lo tanto necesita apoyo para desarrollarse, sólo crece en países con clima tropical bien regado.
Los países productores son asiáticos, africanos o sudamericanos, pero desde hace varios años las plantaciones industriales se ven afectadas por una infección fúngica recurrente que persiste en el suelo y es difícil de erradicar.
RESUMEN
PIMIENTA una especia digestiva y afrodisíaca
La pimienta es una enredadera originaria de la India y el sudeste asiático, pero ahora se cultiva en todas las regiones tropicales.
Su fruto seco y triturado da pimienta negra; contiene, entre otras cosas, aceite esencial y un compuesto de sabor quemante, la piperina, que en altas dosis es anticonvulsivo.
La pimienta culinaria se utiliza para aumentar la cantidad de secreciones digestivas en el estómago y el intestino, favoreciendo así la digestión.
Muchas poblaciones la consideran un afrodisíaco pero su abuso provoca quemaduras digestivas e inflamación hemorroidal.
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