Las AMMIACEAE=APIACEAE (anteriormente umbelíferas) poco representada en las regiones tropicales y en el hemisferio sur incluye, entre otros, zanahorias, apio, anís, cilantro, hinojo, perifollo pero también cicuta.
Son plantas herbáceas de tamaño pequeño o mediano, a menudo con tallo hueco y hojas bien recortadas; son anuales, bienales o perennes.
La inflorescencia es bastante típica, es una umbela; los pedúnculos que sostienen las flores generalmente divergen de la misma zona y las flores poco o nada de color se abren casi al mismo nivel en la periferia de la umbela y luego hacia el centro.
El fruto (o semilla) está seco.
Muchas apiaceae secretan aceites esenciales que generalmente están más concentrados en las frutas.
Entre las umbelíferas, la cicuta grande Conium maculatum es conocida por su toxicidad: 5 a 10 g de hojas (por vía oral) pueden causar la muerte, cuidado porque puede confundirse con el apio o el perejil silvestre.
El PEREJIL, PETROSELINUM CRISPUM = PETROSELINUM SATIVUM = PETROSELINUM HORTENSE, es un condimento y una planta medicinal extendida en todo el mundo y muy apreciada.
Se cree que se originó en el sur de Europa (lo conocían los griegos y los romanos), pero ahora crece en todos los climas, sin embargo, su vida útil es más corta en las regiones tropicales.
Se conocen varias variedades de cultivos; así diferenciamos la forma antigua con hojas planas (neopolitanum) de la variedad más común con hojas rizadas (crispum), también hay una variedad con una raíz grande (tuberosum).
Las hojas, frutos y raíz de perejil se utilizan en fitoterapia, el aceite esencial de los frutos (semillas) se utiliza en aromaterapia
PEREJIL CONDIMENTO VITAMINA C ANTIOXIDANTE DIURÉTICO RAÍZ HOJA SEMILLA ANTIESPASMÓDICO ACEITE ESENCIAL APIOL MIRISTICINA
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y PROPIEDADES
HOJAS DE PEREJIL
- Las hojas frescas de perejil contienen mucha vitamina C (100 a 200 mg por 100 g, las naranjas contienen 40 mg por 100 g), gran cantidad de vitamina K, así como provitamina A (carotenoides), sales minerales y hierro.
- Las hojas contienen una cantidad superior a muchas otras plantas en flavonoides medicinales: apigenina y luteolina, que son conocidas por su capacidad para neutralizar los radicales libres (función de protección de los tejidos y antiinflamatorios) y que parecen capaces de interactuar en el metabolismo de las hormonas femeninas (particularmente estrógenos) e inhibición parcial de la prolactina.
- Las hojas de perejil, como otras umbelíferas (como el apio), contienen furanocumarinas, sustancias fotosensibilizantes, que hacen que el perejil sea tóxico para muchos herbívoros cuando lo consumen en exceso, un raro accidente porque el contenido de aceite esencial de las hojas de perejil es repelente para la mayoría de los animales.
RAIZ DE PEREJIL
La raíz de perejil, raíz principal que se asemeja a la de la zanahoria, se ha utilizado durante mucho tiempo como diurético, pero también se sabe que tiene propiedades antiespasmódicas sobre las fibras lisas del sistema digestivo y biliar (estómago, intestinos, vesícula biliar).
ACEITE ESENCIAL DE PEREJIL
Las hojas y especialmente los frutos (semillas) del perejil contienen un aceite esencial con un olor fuerte y característico cuya composición está dominada por dos constituyentes bioquímicos:
- apiol (alrededor del 20%),
- miristicina (40 a 45%),
pero el olor típico de la hoja de perejil aparentemente está relacionado con la presencia de otros terpenos en cantidades mucho más pequeñas, en particular « p-menta-1,3,8-trieno ».
El apiol y la miristicina (también presentes en la nuez moscada) son NEUROTÓXICOS y provocan convulsiones y trastornos psíquicos en dosis elevadas.
A dosis elevadas (1 g por kg), el apiol es abortivo por la congestión sanguínea de la pelvis menor, y puede provocar graves trastornos hepáticos, renales y hemorrágicos (hemorragias de las mucosas, hemorragias intestinales).
El aceite esencial de perejil por vía externa es antiséptico y vulnerario (cicatrizante).
USOS
CONDIMENTO DIETÉTICO DE PEREJIL
La hoja de perejil, plana o rizada, es sobre todo un condimento muy utilizado que aromatiza muchos platos calientes o verduras crudas (ensaladas, tabulé) aportando vitaminas, sales minerales y antioxidantes.
El perejil es una planta que da apetito (=aperitivo o eupéptico).
El perejil puede acompañar tanto carnes como pescados, huevos, verduras, sopas, bocadillos o tortitas (o tortitas de cereales), pero no platos dulces.
PEREJIL EN FITOTERAPIA Y AROMATERAPIA
- Infusión de hoja, raíz o semilla :
una cucharadita de hojas secas, semillas de perejil, o 10 a 20 g de raíz de perejil en 1/4 litro de agua muy caliente 3 a 4 minutos de infusión.
Esta infusión es ligeramente diurética, antiespasmódica digestiva y genital (para acompañar un tratamiento de la dismenorrea).
Consumida regularmente, aporta antioxidantes, facilita la digestión y la eliminación renal de agua.
El té de semillas reduce los gases intestinales y ayuda a su evacuación (carminativo):
Ej: té de semillas: 10 g de semillas en ½ litro de agua hirviendo para beber durante el día o una cucharadita de semillas para tragar con un poco de agua.
- Aceite esencial de perejil:
Se utiliza con precaución.
- Diluido en un aceite vegetal (1 a 2 gotas de aceite esencial de perejil en 10 gotas de aceite vegetal) en aplicación de masaje sobre el abdomen o bajo vientre además de un tratamiento antiespasmódico digestivo o genital (dismenorrea) o sobre zonas amoratadas o irritadas.
- por vía oral: 1 a 2 gotas al día 2 a 3 veces al día como desinfectante urinario (pero hay extractos de plantas más efectivos como antiespasmódico digestivo y genital).
- Usos tradicionales :
- Picaduras de insectos: hojas frescas trituradas aplicadas sobre la picadura durante unos diez minutos y luego enjuagar con agua fría.
- Dermatosis muy pruriginosas (que rascan mucho): hojas trituradas en aplicación directa.
- Mamas dolorosas por ingurgitación lechosa: cataplasma de hojas magulladas sobre las mamas.
- Jarabe de 5 raíces (ache, espárrago, rusco (escoba de carnicero), hinojo y perejil): jarabe que abre el apetito (aperitivo) y que facilita la digestión.
- En homeopatía, PETROSELINUM es un medicamento recomendado para ciertos trastornos urinarios: cistitis, uretritis ganas frecuentes de orinar (ej.: PETROSELINUM 9CH 3 gránulos 3 veces al día).
Recuerda que la aplicación cutánea de hojas de perejil puede ir acompañada de una reacción inflamatoria a la luz (fotosensibilización) y que las personas que estén tomando un tratamiento anticoagulante a base de antagonistas de la vitamina K deben tener en cuenta la ingesta de vitamina K que favorece la coagulación de la sangre.
ALMACENAMIENTO DE PEREJIL
Las hojas de perejil se pueden conservar unos días en la nevera y muchos meses en el congelador, pero para conservar todo el aroma del perejil parece preferible secarlo a temperatura media (unos 30º), para uso medicinal también se puede hacer una tintura madre al 1/10 (100 a 200 gotas por día).
La raíz de perejil se seca fragmentada cuando es demasiado voluminosa, también podemos hacer una tintura madre o una tintura alcohólica al 1/10 (raíz seca) 100 a 200 gotas por día, reducir las dosis a dos cuando realizamos la tintura alcohólica al 1 /5
CULTIVO DE PEREJIL
El perejil es una planta de la región mediterránea pero crece muy bien en todos los países templados o subtropicales.
Es conocida por la lenta germinación de sus semillas (varias semanas) que se puede acortar sumergiéndolas en agua fría durante un día.
No hay trasplante, es mejor sembrar en el lugar o en terrones que luego se mueven.
Una vez instalado, el perejil es una planta bastante frágil que se desarrolla más rápidamente en un suelo que se mantiene húmedo.
No hay flores el primer año, las hojas se recogen sobre la marcha pero manteniendo suficiente follaje para un desarrollo regular de la planta.
El segundo año de los tallos florales aparecen en primavera, se guardan para obtener semillas o se cortan para prolongar la recolección de las hojas.
Una vez colocado, el perejil se puede volver a sembrar de forma natural cada dos años.
RESUMEN
UN CONDIMENTO RICO EN VITAMINA C
El perejil es muy utilizado fresco en la cocina, es una planta aperitiva y digestiva, fácil de cultivar en todo el mundo.
Su aceite esencial antiséptico y emenagogo debe usarse con precaución ya que es potencialmente tóxico.
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